食品质量与安全管理教材.pptx

食品质量与安全管理任课教师:张光杰zhangguangjie000@目录第一章绪论第二章质量管理的数学方法与工具第三章食品质量成本管理第五章食品安全支持体系(上)食品质量与安全法规第六章食品安全支持体系(中)食品标准第七章食品安全支持体系(下)ISO质量管理体系第十章食品质量和安全检验教材:《食品质量与安全管理》陈宗道主编中国农业大学出版社2011年出版;主要参考书:《食品安全性》杨洁彬等编著中国轻工业出版社1999年出版;《食品安全导论》金征宇主编化学工业出版社2005年出版;《食品安全性与质量控制》江汉湖主编中国轻工业出版社2002年出版。:一组固有特性满足要求的程度。(ISO9000:2008的定义)注1:术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰注2:“固有的”(其反义是“赋予的”)就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。注3:要求可以是明确的,也可以是隐含的。质量广义性:“质量”不仅指产品质量,也可指过程质量和质量管理体系的质量。时效性:由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的,因此“质量”具有时效性。相对性:不同的顾客和其他相关方可能对同一产品、过程或质量管理体系的固有特性提出不同的需求,也可能对同一功能提出不同的需求。不同的需求,对质量的要求也不同。因此,“质量”具有相对性。质量的特点质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性。根据产品的种类,可分为有形产品质量特性(如食品的质量特性)、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性4类。