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天然色素的应用.doc


文档分类:医学/心理学 | 页数:约13页 举报非法文档有奖
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学号:4本科学年论文题目:天然色素的研究及应用学院:生命科学学院专业:食品科学与工程年级:2014级姓名:侯姗指导教师:王华完成日期:2014年6月15日目录中文摘要及关键词 1英文摘要及关键词 2前言 31天然色素的发展历程 42天然色素的特性 53天然色素的应用 6结束语 8参考文献 9致谢 10摘要天然色素是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经过提取和精致用于食品加工的一种天然食品添加剂。随着人们对食品品质的要求的提高,近年来对于色素添加的讨论也越来越热烈,而天然色素健康,安全并无副作用越来越受人们的追捧。本文主要介绍天然色素的发展简史,性质分类,主要几种应用色素以及天然色素的发展前景作简单的解释。关键词:天然色素;健康;应用;AbstractNaturalpigmentisderivedfromnaturalplantroots,stems,leaves,flowers,fruitsandanimal,,ingmoreandmoreheated,thediscussionofthenaturalpigmentshealth,,propertiesofclassification,severalmainapplicationofpigment,:Naturalpigment;Health;Application;前言食物讲究色香味俱全,色到了第一位。这说明人们对于食物的颜色有很高的关注。它不仅影响到人们对食物的最直观的感受,印象,更是进一步与我们的健康息息相关。这两点吧消费者与生产者联系了起来,所以色素尤其是天然色素的应用成为了人们关注的焦点。近年来,在世界范围内不断出现了色素安全事件,如苏丹红,辣椒油色素,奶牛黄,孔雀石绿等事件,使人们的心里非常恐惧,色素安全形势十分严峻。频繁发生的色素安全事件给人类健康带来了巨大的威胁,并已成为人们关注的热点问题。在色素的三要素中(安全、营养、健康),安全是消费者选择食品的首要标准。而含有色素的食物是人们生活中必不可少的一部分。因此它的安全问题成为了我们热点关注的问题。1天然色素的发展历程早在古代,我国充满智慧的劳动人民就发现了可以利用是色彩鲜艳的植物的根茎叶进行对衣物的染色。随着工业的发展和人们追求健康的要求的提高,天然色素被引用到了食品,日用品,化妆品等商品中。现代技术也应用可以开发更多精细的产品。自然界中存在许多色素,其中一些色素既可以作为食用色素,也可以作为重要的营养成分,这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间[1]。天然色素除在食品行业广泛使用外,在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料使用,但不是所有色素都可以作为染料。纺织品需要洗涤,在摩擦牢度,皂洗牢度,日晒牢度上有更多的要求。但从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的。受到广泛的关注和使用。在天然色素的开发与应用方面,日本居于世界前列,早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模,而合成色素仅占市场的十分之一,约20亿日元。至1995年5月,日本批准使用的天然色素已达97种。日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品,其中焦糖色素的需求量最大,每年消费量达2000吨,约占天然色素消费总量的40%[2]。我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大,年产量约占天然食用色素的86%,主要用于国内酿造行业和饮料工业。其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品[3]。由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限,其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高,回归大自然、食用全天然原料的产品必

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  • 时间2020-09-25