徽菜的详细起源历史.docx

广州大学化学化工学院饮食文化概论课程结课作业设计题目: 徽菜概论 专业班级: 食品科学工程 学号: 姓名: 扌指导老师: 袁杨 设计日期: 徽菜作为我国八大菜系之一,其历史起源可以追溯到于南宋时期的徽州府(今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带,府治在今安徽歙县),原是徽州山区的地方风味。今次我们组五个成员对徽菜的历史起源、种类和原料等资料进行了较为详尽的找寻和整理,其中组员林梓洋负责查询知网文献,找寻有关徽菜的历史起源;组员陈永强负责找寻徽菜的菜色种类;组员叶子强负责找寻煮制徽菜需要用到的各种食材的资料;组员罗德浩负责将资料整合;组员梁永强负责审查润色。本结课作业对徽菜进行了较为详细的介绍,其中包含徽菜的历史起源、发展历史、徽菜的菜色种类、煮制徽菜的原料。鉴于学生经验有限,设计时间紧张,介绍难免有所欠缺,希望老师给予谅解。感谢老师的知道和参阅!编者:林梓洋罗德浩叶子强陈永强梁永强2016 年4月目录徽菜的起源历史 7徽菜的种类…… …… …… …… (也是徽菜的中心)在皖南山区,即皖、浙、赣三省交界处的现今黄山旅游风景区。这里重峦叠嶂,烟云缭绕,河流清澈,可耕土地极少,但盛产竹木、茶及文房四宝。古徽州原来只生活着一些土著居民,古称山越人,他们世世代代与山为居,利用自然资源维持生活。汉代末年战乱频繁,中原人不断迁入古徽州,特别是西晋永嘉年间的。永嘉南渡,中原地区的不少世族豪强率领家族乡党和佃客、部下等南迁。由于徽州山川险阻,兵革难至,易守难攻,徽州成为他们的乐居之地。这些人把中原的烹调技术带入徽州,推动了徽州地区烹饪技艺的提高。南朝乃至唐宋时期还有人继续迁移至徽州,使得这一地区的人口不断增加,给素有“七山半水半分田、两分道路和庄园”之称的徽州地区的居民生活带来了极大的困难。 山里的货物很多,但要通过交换才变成粮食,这迫使人们从事货物流通,把山里的竹、木、茶、文房四宝、漆器运到山外换取粮食。徽州地处新安江上游,水路交通发达,有利于货物贸易。生存需要、丰富的地方物产以及便捷的水路交通,刺激了徽人经商的积极性。安史之乱以后,南方社会经济的发展,给商人提供了广阔的贸易天地,于是徽州人经商现象比以前更多,有无徽不成镇之谚。徽商的贸易,必然推进了徽州饮食文化与外地饮食的交流,极大地丰富了徽州菜肴,提高了徽州菜肴的制作水平。,经营活动于当时的盐运衙门设置地扬州。明清时明清两代,徽商作为我国一支重要的商帮,活跃于大江南北。徽商最期的淮扬菜已成为全国四大菜系之一,大批徽州盐商在扬州的贸易生活,促进了徽菜的发展。明清时期,徽商在扬州经营颇盛,促进了徽菜与淮扬菜的大交流。居住在扬州从事商业贸易,尤其是盐业经营的徽商对徽菜的影响主要表现为:一是徽菜厨师厨艺水平的提高。徽商侨寓扬州,从家乡带来家厨为府第主膳事。明清时期扬州为东南繁华胜地,五方杂处,各地事商者汇聚此,徽商的交际应酬,商人之间的互为宴请,使徽商家厨结识了各地市厨师和经商者的家厨,这样,徽商家厨厨艺日臻提高。二是社会餐馆经营徽菜,提高了徽菜档次。扬州是两淮盐业的经营中心,也是徽商最集中的地方。明末扬州的城市居民中客籍商人大多数为徽商,徽商