兰庭叙私厨正式版.docx

蘭庭叙私厨营销尺$策划书团队向日葵组委托企业蘭庭叙私厨完稿时间2013年12月3号一、前言 二、市场环境分析 (一)宏观环境分析 、经济环境分析 、人口环境分析 、环境分析 (二)微观环境分析 、竞争对手分析 、消费者分析 三、企业SOWT分析 、优势(Strengths) 、劣势(Weaknesses) 、机会(Opportunities) 、威胁(Threats) 四、营销组合策略 1、产品策略 2、促销策略 3、推广策略 4、价格策略 5、、经费预算 一、前言随着学校学校周边饭店的发展,竞争力加大,与一些老牌餐饮行业的知名度有一定的差距,根据调查得知,我们学校周边餐馆的数目和学校食堂的就餐情况来看,平时学校食堂的人流量最大,其次是价格比较便宜的各类蒸菜馆,而“蘭庭叙私厨”一般在节假日、生日宴会和学生会聚会的日子人流量较多。但“蘭庭叙私厨”比其他餐馆的整体环境和气氛营造方面要强并占据地理位置优势,吸引一定数量的学生光顾,但是其市场份额比例还只是维持在平均水平,且销售量在不同的时间段波动比较大。有的顾客对价格与上菜速度、服务水平有些意见,为此要想使蘭庭叙私厨的市场占有率扩大,保留老顾客,吸引新顾客做准备二、市场环境分析(一)宏观环境分析1、经济环境分析从我们的调查情况来看,众多工程学生的生活费在800-1800左右,而用于餐饮消费的大概500-1000左右,学生倾向于在价格较低的餐馆和食堂就餐;教职人员工资属于中等水平,他们消费动向偏向于美味的饭菜;而城西安置区的消费者人群经济水平相比而言较高,大部分喜欢在家里自己做或是在中上等餐厅就餐。而且蘭庭叙私厨由于知名度不高而且价格定位在中档,与其他餐馆相比价格较高,所以占的比例较小,竞争力大。其他餐馆的客流量相对而言较大,比蘭庭叙私厨的经营水平要好。2、人口环境分析餐厅的主要客源是学生,湖南工程职院在校生有8000人,在学生中间有1000个人有就餐需求。大多数学生家庭收入中等偏低、高收入家庭不多,为了吸引这些家庭就餐的都是组团式。在大学生组团式分为谈恋爱、学生会、协会、寝室、班级聚会环境好的餐厅就成为大学生的首选。次要的客源是校外的居民(安置小区)与教职工。3、环境分析蘭庭叙私厨位于学校正对面,地理位置优越、靠近超市。室内以绿色为主打色彩,环境布置淡雅给人舒心感觉。还有配置桌椅板凳古典的感觉,墙旁的书法给人一种学****中华文化、积极向上的灵感(二)微观环境分析1、:优势:品牌效应好、价格低、上菜速度快、服务水平较好。劣势:新鲜度较低、口味一般、饭桌碗筷干净度不高,环境一般。西城大酒店:优势:菜品种类多、菜质好、知名度高。劣势: 服务态度差、环境布置一般、上菜速度慢、物品摆放不齐、地理位置偏、卫生状况差。:优势:环境高端大气上档次、服务水平高、有无线。劣势:价格贵、口味差、地理位置不显眼、宣传力度低。2、消费者分析消费者对于就餐有多重选择。根据调查学生就餐的需求主要以下几点:、环境要素:室内装修要给消费者温暖舒适的感觉;且现今社会,学生群体喜欢听音乐来愉悦身心;学生群体注重餐馆的卫生、整洁。、心理要素:上菜速度慢使人感到饿,饭菜要干净卫生,服务态度要好让学生感觉受到了重视、学生对价格很敏感,所以要适当的给予优惠。、环境要素:有无线网、环境布置淡雅舒心。三、 swot分析优势:室内环境格局好,有特色。卫生状况好。菜品品质好。地理位置优越室内设有wifi。劣势:价格与其他餐馆相比较而言价格偏贵。上菜速度慢。菜份量少。消费人群单一(放假后无学生、人群只是学校附近的居民与工做人员)。机会:利用餐厅与学校的关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。威胁:价格偏竞争对手增多,压力大。学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。同类菜品众多餐馆都有,特色菜较少。宣传力度不高。四、营销组合策略据实地调查与对比发现很多一些餐饮问题,针对这些问题可以做出以下营销对策。1、产品策略产品组合策略一:情侣组合情侣在就餐的时候要求比较高,不希望有人打扰,一般选择优雅,气氛浪漫和档次较高的环境就餐特别是在特殊的日子里。。因此,环境较好是情侣的首先之地。根据上述可以知道情侣的消费心理,对此应该出现一些情侣套餐,在结账时候可以附带一些小小我情侣物品,针对情侣套餐的价格给予相应的物品。具体操作:1、充分利用二楼的环境,对二楼进行简单的装潢用木板拼凑出一间房间,门用珠帘代替,桌椅要比一楼舒适,设计成情侣适合的环境。2、打造成浪漫温馨的气氛,放轻松浪漫的音乐,以橘色的灯光为主,在特殊的节日点上几根蜡烛,让情侣们享受浪漫的晚餐。产品组合策略二:生日组合每个