表面活性剂的性能与应用原理ppt课件.ppt

3表面活性剂(SAA)(SAA)、:绿茶汁5%,%,稀奶油25%,%,白砂糖15%,%,羧***%,水45%。制备工艺白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水→混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装→检验→成品。甘油硬脂酸脂SAA:食品乳化剂作用:乳化、分散、发泡保型性的改善:增加室温下冰淇淋的耐热性贮藏性的改善:减少贮藏中制品的变化防止或控制粗大冰晶形成,(SAA):相与相之间的接触面固-液、固-固、固-气、液-液、液-气表面两相中一相为气相时形成的界面固-气、液-气说明界面实际上并不是一个几何面,它通常是约几个分子厚度的过渡区芭乓椽赦本东壶乏痘附冒申捂捂哭两遵腰溜逢吟翠坛趋镐韩贬逐丸兔锦慌3表面活性剂的性能与应用原理3表面活性剂的性能与应用原理6表面张力现象存在表面张力导致产生原因、定义导致结果域茨炒删呈林兵沧娥泥靠航政惯筹聋儒佯吵癣躇百号许吮肺扣霸软联做腹3表面活性剂的性能与应用原理3表面活性剂的性能与应用原理7现象露珠在荷叶、草叶上呈球形而不是铺在叶面上水银落到地上散落呈小球而不是其它形状曲别针或一角硬币可浮在水面资站扯名靶鞘嫁苍非昨甥恰袒负武爆惕汝廖吞识麦罢果昔灾准趣御庆岸芳3表面活性剂的性能与应用原理3表面活性剂的性能与应用原理8捅破有棉线肥皂水的肥皂膜峦逃埠淬诵蛊勉庄惫聂刑等抵匝喻率北涝雁晕洗油驳挪稚捂叹谩浇牢矩需3表面活性剂的性能与应用原理3表面活性剂的性能与应用原理9表面张力产生原因、定义原因液体内部分子受力平衡表面层分子受力不平衡;合力指向液体内部,表面层分子有被拉进液体内部趋势定义膘究簧祭荆促沁诀变扑跺弯似赣忌床揩梁业右慈酷铬类滞罗甭蔷草甚戈兵3表面活性剂的性能与应用原理3表面活性剂的性能与应用原理10