2017中农大园艺产品加工 在线作业 2.doc

园艺产品加工_在线作业_2交卷时间:2017-10-2417:16:36一、单选题1.(5分)蔬菜腌制过程中,正常的发酵作用不仅能抑制有害微生物的生长,还有利于制品色香味的形成,一下发酵属于有益发酵的是()。:5知识点:7鲜切果蔬加工展开解析答案B解析2.(5分)以下说法不正确的是()。—单宁法澄清果汁的原理是果汁中的带负电荷的明胶、蛋白质、纤维素等物质,与带正电荷的单宁、果胶、多聚戊糖等物质,相互作用,促使胶体物质不稳定而沉降,从而澄清果汁。,要经过酸处理以降低ph值,否则由于ph值过高,容易导致杀菌不足,产品败坏。、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂,既可除去原来表面的农药残留,还可除去虫卵,降低耐热芽孢数量。、皂土等加入果蔬汁后,要在果蔬汁中加入硅藻土,以吸附除去过剩的明胶,防止果蔬汁在贮藏时出现浑浊现象。纠错得分:5知识点:3果蔬汁展开解析答案A解析3.(5分)腌制泡菜进行乳酸发酵的适宜温度围是()。℃~30℃℃~35℃℃~25℃℃~40℃纠错得分:5知识点:7鲜切果蔬加工展开解析答案B解析4.(5分)酸性罐头食品杀菌的指标是()。:5知识点:2果蔬罐藏展开解析答案D解析5.(5分)以下金属离子能与低甲氧基果胶分子链上的羧基结合,形成网状凝胶结构的是()。++++纠错得分:5知识点:6糖制展开解析答案B解析6.(5分)引起平酸败坏的微生物是()。:5知识点:2果蔬罐藏展开解析答案C解析7.(5分)蔬菜腌制品发展的方向是()。、增酸、:5知识点:7鲜切果蔬加工展开解析答案B解析8.(5分)常用于果汁澄清的是哪类澄清剂?():5知识点:3果蔬汁展开解析答案C解析二、多选题1.(5分)原料护色的方法有()。:5知识点:1果蔬加工保藏原理与预处理展开解析答案A,C解析2.(5分)鲜切果蔬的优点有()。,降低了产品的运输费用。,又经过加工使产品清洁卫生,达到即食或即用(如烹饪)的目的,方便快捷。,鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序,减少了微生物侵害并降低了农药残留,大大增加了产品的安全性。,对整个行业的要求较高。纠错得分:5知识点:8果蔬腌制展开解析答案A,B,C解析3.(5分)延长鲜切果蔬货架寿命的方法有()。:5知识点:8果蔬腌制展开解析答案B,C,D,A解析4.(5分)以下说法不正确的是()。。。