烹饪营养与卫生教案.docx

精品文档江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本( 2013 — 2014 学年 第 一 学期)专业名称 烹饪课程名称 烹饪营养与卫生授课教师 12授课班级授课形式教学方法13(烹饪)新授授课章节 第一章 营养素概述名 称 第一节 糖类使用教具1、了解营养素在人体内的功能教学目的2、掌握糖类组成、分类3、掌握糖类的生理功能教学重点 糖类的分类教学难点更新、补充、删节内 容课外作业糖类的生理功能糖类的生理功能有哪些?,兴趣很浓,上课能认真听讲。教学后记 ,适当举生活中的例子能够使学生更容易理解并掌握知识。.精品文档授课主要内容或板书设计第一章第一节 糖类一、营养素的定义:食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分,叫营养素。二、营养素作用三、六大营养素的种类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水四、碳水化合物组成和分类:1、单糖:不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。2、双糖:不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。3、多糖:无甜味、不能被人体直接消化吸收,包括淀粉、糖元、纤维素。五、碳水化合物的生理功能:1、供给热能。2、构成机体组织的主要成分。3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。4、保护肝脏和解毒。.教学过程精品文档课 堂 教 学 安 排主 要 教 学 内 容 及 步 骤教师活动               学生活动      教学意图检查学生的预****情况,提问:营复****提问 养素的定义?对学生的回答做出解答、评价1、提问:你了解哪些营养素?2、观看各种营养品的图片,并提问:你认识其中的哪些?对人体有哪些作用?导入新课3、通过学生的回答,激发学生的学****兴趣,使学生快速进入学****状态。学生思考,回答思考,回答培养学生理解知识,归纳总结以及语言表达能力营造气氛、启动思维、引起兴趣抓住身边的案例,引导学生初步感知“营养”的概念,激发学生兴趣。,使学生掌握营养 读,听老师讲素的定义。解,尝试背诵特别强调,营养素是一个名词,并请学生尝试叙述,加深印象。教师讲解,加强学生的记忆讲授新课:什么是糖类?分组讨论,并学生分组讨论,掌握糖类的概念。 回答根据学生的回答,点评和总结学生讨论,,请学生对糖类进行分类。学生联系书本知识,:糖分为几大类?每个大类里面又有哪些小的分支?通过阅读书本,学生基本能回精品文档组探究通过知识竞赛的形式,不仅能小组讨论,联 激 发 学 生 的 学答出来。1、单糖:不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。2、双糖:不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。3、多糖:无甜味、不能被人体直接消化吸收,包括淀粉、糖元、纤维素。、把握重点为了能够让学生把握重点内容,我将学生分为三组,引导学生进行一个系书本学生讨论,并回答****兴趣,而且寓教于乐,使学生在快乐中掌握知识糖类生理功能的掌握,对于学生而言有一定的难度,单纯的说教,灌输不能达到很好的效果。分组比赛。请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这 7 种糖与“单糖、双糖、多糖”进 学 生 相 互 讨行连线。论,总结,并讲授新课发言将学生设定在特定的情境中,、突破难点运用情境教学法,提问:假如你是一名新上岗的营养师,接到了一个研究项目“分析糖类的生理功能”请学生以小组为单位进行讨论。老师巡回指导、点拨四::牛乳为什么会变酸?:什么是膳食纤维,有那些种色,不但能激发学****积极性,而且为了解决问题,会主动学****书本知识,通过学 生 相 互 讨 解决问题而深论,总结,并 刻的理解知识。。五:突破难点请同学们思考一个问题:“人的热能来源于哪里?”“我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢?”根据学生的回答,老师进行总结、归纳。进行板书1、供给热能。2、构成机体组织的主要成分。3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。4、保护肝脏和解毒。请学生给每个作用列举一个例子,证明。这样也起到帮助学生理解知识的作用。比如:. 糖原能够构成身体组织将重难 点知下发随堂练****让学生当堂完成 结合书本,认 识 以 练 ****160;的 形评价学****练****并对学生的错误进行点评和重 真完成,点讲解巩固知识式呈现给学生,能让学生对于难点知识,更好的巩固,检验自己的掌握情况课堂总结布置作业.请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结布置作业:糖的生理功能是什么?精品文档课题序号授课课时授课章节名 称22授课班级授课形式教学方法第