MZ27--李海红一玉米淀粉深加工研究.docMZ27--李海红一玉米淀粉深加工研究扬州人学研究生课程论文课程名称:粮汕加工新技术论文题口:姓名:学号:专业:2013年11月12日玉米淀粉深加工研究摘要:玉米淀粉在淀粉工业小使用比例愈来愈人,深加工产物在很多领域小应用相当广泛,就玉米淀粉深加工高附加值产品变性淀粉、淀粉糖和发酵产品的现状和发展趋势进行了理论性总结,对日后玉米淀粉产业健康发展提供参考依据。关键词:玉米;淀粉;深加工ResearchOfCornStarchDeepProcessingAbstract:-valueproductsofcornstarchdeepprocessingonmodifiedstarch,:corn;starch;deepprocessing玉米是一种高产的粮食作物,在世界粮食生产屮占有重要地位。随着科学的发展、T农业需求的提高以及石油资源的不断枯渴,人们对淀粉越來越重视,其小玉米淀粉更受关注。ttt界淀粉产量的83%是玉米淀粉,用于深加工的玉米淀粉列于其他淀粉之首[1]。玉米淀粉作为基础工业丿京料,随着淀粉下游工业的发展,产品需求量逐年增加。玉米淀粉深加工行业是以玉米淀粉为丿京料,采用物理、化学方法和发酵工程等工艺技术对玉米进行深度加工的行业。玉米淀粉深加T是优化产业结构,延长产业链,增加产品附加值的具体表现。全血认识和深入研究玉米淀粉工业加工发展的重要作用,制定科学的发展对策,对于主动搞好粮食宏观[2]调控,保持玉米供求平衡,促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。1玉米淀粉的生产天然淀粉是由肓链淀粉和支链淀粉两种成分组成,它们都是由a一D—•葡萄糖缩合而成的同聚多糖。玄链淀粉在淀粉颗粒屮约占25%〜30%,高玄链玉米小含量高达40%以上,它是以脱水徜萄糖按a-1,4一糖昔键连结而成的直链结构,其空间结构为空心螺旋状,螺旋圈内部是疏水性的,而外壳则是亲水性的。支链淀粉在淀粉颗粒屮约占70%〜75%,分子比直链淀粉人。普通干玉米小含有水溶性淀粉约2%,甜玉米屮含35%左右。水溶性组分主要是高支链多聚糖,糯性玉米几乎是100%支链淀粉,将具糊化后淀粉糊的流动性、成膜性好,黏度、透明度比较高,也较稳定。这些独特的性能是普通淀粉菇至一些改性淀粉都无法替代的。国内最早采川酸浆沉淀法研究提取玉米淀粉工艺[3],玉米干粒含淀粉约72%,玉米淀粉的提取,其屮最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离,湿魔是H前玉米淀粉生产的唯一有效的方法。贾玉涛[4]等人研究玉米淀粉提取方法时得出最佳实验室提取玉米淀粉工艺:浸泡温度50°C,%,浸泡时间36h,,和李国强[5]研究玉米淀粉提取方法时得
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