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酶分析技术课件.ppt


文档分类:医学/心理学 | 页数:约33页 举报非法文档有奖
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酶分析技术酶分析技术二、酶分析技术简介一、酶的初步认识三、酶分析技术在食品分析中的具体应用四、酶分析技术的发展前景目录五、文献总结酶:enzyme酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物产生部位:活细胞主要作用:生物催化化学本质:绝大多数是蛋白质、少数是RNA酶的认识酶的特性高效性专一性合适的温度,PH人类乙二醛酶I的带状图,其催化锌离子显示两个紫色的球体抑制剂,S-己基谷胱甘肽,则表现为一个空间填充模型,填充两个活性部位。绿色,红色,蓝色和黄色的球体,分别对应于碳,氧,,用(半)纤维素酶、果胶酶,从柑橘瓣上除去囊衣用柚苷酶处理橘汁可以除去有苦味的柚苷果胶酶在果汁加工中应用可以促进果汁澄清,提高果汁产率水果酶(1)果汁加工果胶酶:出汁率,滤速,澄清度(2)罐头加工桃罐头加花青素酶,、蛋白酶可以增加发酵度,减少糖化时间用蛋白酶处理啤酒,防止浑浊用糖化酶部分替酒曲处理,可以提高出酒率果酒生产中用复合酶以提高出酒率,有利过滤和澄清,提高产品质量啤酒巴氏杀菌前,加蛋白酶,可防啤酒浑浊果酒用果胶酶,蛋白酶,改善压榨过滤,↑澄清度白酒以糖化酶代麸曲,↑出酒率2~7,防止食品氧化,起到保鲜作用与过氧化氢酶共同处理蛋中的葡萄糖,消除蛋产品干制时的褐变溶菌酶防腐保鲜,添加于奶粉中防止婴儿肠道感染作用于细胞壁肽多糖的β-1,4糖苷键,破坏细菌的细胞壁,使细菌溶解死亡,-淀粉酶,可以防止糕点老化添加脂肪氧化酶,可以提高面筋筋力,、综合利用,可以变废为宝,减少环境污染如:柑橘皮渣,通过酶解可以制作全果饮料水产品、畜禽产品加工废弃物,酶解可以制作蛋白质饮料,调味料酶分析技术简介酶是高效、高度专一的生物催化剂,它和生命活动密切相关酶分析法则是其中的重要内容,也是目前发展较为迅速的一个领域酶分析技术背景19世纪中叶已采用酶法来测定糖类20世纪40年代初,Warburg提出基于使辅酶还原而用分光光度法来测量NAD和NADF的方法最新的发展史电化学法与荧光法的应用

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  • 时间2020-09-18