豆制品标准.doc

:..、方法和产品特点确定了范围,规定了原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法检验规则以及标签、包装、运输和贮存的要求。本标准主要起草人:刘德舜肖向荣伍鹏邹纳英夏永胜豆制品1范围本标准规定了豆制品原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮的要求。本标准适用于以大豆、鲜面筋和豆类淀粉为原料,经加工而成的大豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版本均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引文件,其最新版本适用于本标准。FAO/WHO—1983***——冷食菜、豆制品检验GB/食品中***的测定方法GB/食品中铅的测定方法GB/食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/-20023术语白头含水量较高,无韧性的百页白边。花洞百页上产生的网形洞孔。石膏脚作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。生皮经油炸后,产生厚薄均匀、光亮的油皮。。不包头素肠两头不包实。珠子粒粉丝中的凸形粒。:应符合GB8612规定鲜面筋:有光泽,有小麦固有香气,有较强弹性,无明显白浆,无异物。豆类淀粉:应符合GB2713规定。辅料水:应符合GB5749规定。***化镁(卤块、卤片):应符合FAO/WHO—1983规定。硫酸钙(食用石膏粉):应符合GB1892规定。D葡萄糖酸δ内酯:应符合GB7657规定。消泡剂:应符合GB1906规定。酱油:应符合GB2717规定。:应符合GB2721规定。食用(煎炸)油:应符合规定。小麦粉:应符合GB1355规定。臭卤:呈青黑色,具有辛香料和植物料发酵后的混合香气,有鲜味、无酸味,咸淡、浓度适中。不得使用非食用原料配制。防腐剂:使用应符合GB2760规定。,刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味大盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好,刀切后不坍、不裂滑爽不粗,无涩味豆有豆香