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营养计算公式国家职业资格公共营养师三级培训资料(公式篇)赓制2★人体调查类★(kg)=身高(cm)—105实测体重(kg)—标准体重(kg)(正常:±%)100%?标准体重指数?标准体重(kg)体重(kg)3.(正常:~;轻度消瘦:17~;超重:24~)=体制指数22)(身高m体重(kg)?1000=)身高(cm体重(kg)+胸围(cm)%Vervaeck指数=?身高(cm)体重(kg)19~15):(?Kaup指数=22)cm身高(体重(kg)(:140~109)710?Rohrer指数=33身高(cm)胸围(cm)=比胸围?身高(cm)腰围(cm)9.<;成年女性<)(参考标准:成年男性)=腰臀比值(WHR)臀围(:(其中C和M是(㏒皮褶厚度值)MD=C—×):%??BF%?()(cm)=上臂围(cm)—×三头肌皮褶厚度(cm)22上臂肌围cm)]三头肌皮褶厚度([上臂围(cm)-?=cm)?上臂肌面积(:(3岁以下适用)2+7=(kg)年龄(岁)×岁~青春前期适用)(32+8=()年龄(岁)×、!祝您考试成功国家职业资格公共营养师三级培训资料(公式篇)赓制3(3岁~青春前期适用)7+70年龄(岁)×)=(cm★★食品计算类一、质量计算:食品重量(W)—废弃部分的重量(W1)%?EP)=可食部计算(食品重量(W)废弃部分重量(W)%?废弃率=食品重量(W)烹调后食物的重量—烹调前食物的重量(用于烹调后失重的食品,3.)烹调重量变化率(WCF?100%=烹调前食物的重量)煎肉等如烤肉生食物重量()面条等用于烹调后增重的食品,如米饭4.=食物的生熟比值熟食物重量烹调后食物的质量(g)(WRF):WRF100%%??)烹调前食物的质量(%=?每百克干物质中营养成分含量100—水分含量食物量(g))(???可食部分的比例(=EP)蛋白质含量(g))(g100(g)食物量)(?每百克食物中脂肪含量?可食部分的比例(EP)脂肪含量(g)=?100(g)(g)食物量)(?每百克食物中碳水化合物含量?EP)?可食部分的比例(碳水化合物含量(g)=100(g)(g)食物量)(?每百克食物中某营养素含量?=某营养素含量(g)?可食部分的比例(EP)100(g)%)?%=(干重)表现保留率(AR食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量?烹调后食品重量(g)(TR?100%%=))烹调前食品重量(食物原料中该维生素含量?g二、能量计算:(kcal)=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9!祝您考试成功国家职业资格公共营养师三级培训资料(公式篇)赓制4三、三大营养素的能量百分比计算:蛋白质摄入量(g)?%蛋白质供能比=