餐饮家禽肉类类验收标准.docx

品名图片优质特点劣质特点麻鸭表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块;无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味大小规格不一肥肠呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道表面有水分,厚薄不均鸡脯肉金钱肚表面有光泽、呈肉红色,肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手色泽自然,纹路清晰,手指揉捏有弹性,异味小,水分少规格太大,脂肪过多腊***泽光润、呈自然红色或枣红色,肉质紧致,肥瘦相间色泽灰暗,肥瘦混淆,不能太硬,切面肉质松散牛腩排骨前夹肉三黄鸡蹄髈***深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复,切面有光泽及微湿润,极小渗出物;具有浓郁的牛肉气味,脂肪白色或乳白色,无寄生虫,无注水带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实,完整,不得剔降,骨肉不分离。肉质有弹性,手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫无水分,不宜太薄,肉质发黑粘手排骨上带肉不宜太多,排骨所连接的脊椎骨头不能太多大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、呈淡黄、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,淤血斑无或极少,无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节,不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,每个重量三斤左右最佳(前膀)筒子骨五花肉圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉、干净带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层,最佳5层五花肉周边肥肉较多,厚度不够羊排猪脚猪油***为均匀的红色、有光泽、肉质紧密面细腻,有弹性、外表微干、不粘手、主体均为羊直排,不带杂骨完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性色泽光亮呈乳白色,肉质板实无异味,粘膜较少