2013考研数学复习指导梳理数学复习迷途.doc

三门峡职业技术学院毕业设计(论文)编号:日期:2013年05月28日三门峡职业技术学院 毕业设计(论文) 题目草莓冰淇凌的研究与制作指导教师黄蓓蓓系部生化工程系专业食品加工技术姓名李文举学号22013年05月28日保存期限:三年保存部门:专业教研室草莓冰淇凌的研究与制作摘要:以草莓为原料制作营养价值丰富并且色泽、口味、感官质量俱佳的低脂、低热量的冰淇淋产品。通过对冰淇淋融化率、膨胀率、感官质量的测定,研究得到草莓冰淇淋的最佳配方及工艺条件为:草莓浆13%,人造奶油4%,全脂奶粉10%,白砂糖20%,%,玉米淀粉1%,%,蔗糖脂肪酸酯(SE)%,老化温度2~4℃,老化时间4h。关键词:草莓;冰淇淋;研究;制作PREPARETIONOFSTRAWBEERYPUREEICECREAMABSTRACT:Theobjectivewastoproducenutritious,delicious,low-fatandlow-,%strawberrybutter,4%margarine,10%questionmilkpower,20%sugar,%xanthangum,1%cornstarch,%citricacid,%sucrosefattyacidester(SE),agingtemperature2~4°:Strawberry;IceCream;Research;Preparation目录前言 ***淇淋的流行趋势 2实验部分 ,白砂糖,玉米淀粉 、硬化 5结果与分析 6结论 8后续研究建议 9参考文献 10致谢 11草莓冰淇淋的研究与制作前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,是指以饮用水、乳和乳制品、蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等为主要原料,通过混合配制、杀菌、混均、过滤、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成的体积膨胀的冷冻饮品[1]。冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎,但是传统的冰淇淋以牛奶、奶油为主要原料,添加其他辅料而制成,属于高脂肪食品。随着人们生活水平的提高,人们对冰淇淋的要求也由以前单纯解暑止渴的功能发展到现在的营养、保健功能。而果浆(汁)、蔬菜汁在冰淇淋生产中的应用,为冷饮生产企业开发新的冰淇淋品种提供了很大帮助。果蔬汁冰淇淋是将原料中部分奶或奶油用天然果蔬浆(汁)取代,既改善传统冰淇淋的色、香、味,又提高制品中维生素、矿物质的含量,实现动植物食品的营养互补,符合现代人们对饮食低脂低热,回归天然的饮食要求,及冰淇淋新产品开发的原则[2]。为此,我们从现代营养学的角度出发,用天然草莓果浆代替部分奶油加入到冰淇淋中,研制出含有天然果汁,低脂、低热量的草莓味冰淇淋。冰淇淋的种类很多,按组织结构分类,果汁冰淇淋属于清型冰淇淋[1];以含脂率高低分类,添加果汁的冰淇淋属于半乳脂或低脂冰淇淋。因此所做的低脂、低热量冰淇淋的生产中,由于奶油用量的减少导致的冰淇淋风味的降低可以被果蔬本身所特有的清香加以弥补。但是因为牛乳与果汁,有机酸相混合时,果汁中的果胶成分与牛乳易产生沉淀,所以使用时应使用除去果胶的果汁,可以用草莓汁、橙汁和菠萝汁等[2]。在众多水果中草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。草