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高中生物第1部分微生物的利用实验4果汁中的果胶和果胶酶名师精选教案浙科版选修1.docx


文档分类:高等教育 | 页数:约13页 举报非法文档有奖
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。,观察果胶酶对果汁形响。成的作用。。一、。:它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。。:能将植物细胞粘合在一起,去掉果胶,就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用,煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。:不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。二、:蛋白质。:果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶。:黑曲霉、苹果青霉等。在不杀死细胞的情况下,如何使植物细胞分离和去除细胞壁?【提示】 植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶, 胞间层的主要成分也是果胶, 因此,可用果胶酶使细胞分离,用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。三、、小刀、 100mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液管、量筒。,每组 10g。黑曲霉提取液或果胶酶溶液、 95%的乙醇。,也是检测果胶酶的活性。1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。,切成块后,放入匀浆机中,再加入少量水制成匀浆。取两个100mL的烧杯,编号为A、B,各加入5g匀浆液,再向A号烧杯中加入10mL黑曲霉提取液或果胶酶溶液, B号烧杯中加入 10mL水,间歇搅拌 20~30min。(3)取4支试管,编号1~4,将A烧杯中的混合物放入 1号和2号试管中,每管放入4mL,将B烧杯中的混合物放入 3号和4号试管中,每管放入 4mL,将1、3号试管放在沸水浴中或酒精灯上加热,观察。 2,4号试管不加热。向上述4支试管中各加入95%的乙醇4mL,观察。,提高果汁的澄清度,高温能破坏果胶酶的活性,不利于制作果汁。上面的四支试管哪一个是实验组?哪些试管之间存在对照?【提示】 2号试管为实验组。 2和1,2和4之间存在对照。果胶与果胶酶果胶果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成物质之一, 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。新鲜水果、植物的根、叶和茎中果胶特别丰富。 果胶不溶于乙醇——这是鉴别果胶的一种简易方法,果胶本身不溶于水,但由于含有亲水基团, 果胶与水有强大结合力, 是有力的凝胶化剂,在食品、制药和化妆品工业中有广泛用途。(1)果胶酶及其来源果胶酶是指水解果胶的多种酶的总称,此外水解果胶还需果胶甲酯酶。 植物、霉菌、酵2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯母菌和细菌均能产生果胶酶——由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业。果胶酶的作用果胶酶能够分解果胶, 瓦解植物的细胞壁及胞间层, 使榨取果汁变得更容易, 而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶在果汁生产上的应用①水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提高出汁率。②在进行果汁沉降和离心时,能破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,果汁得到澄清。③经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再发生浑浊,在制备浓缩果汁时,果胶酶的作用显得尤为重要。④在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。⑤果胶酶可用于橘子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。果胶酶并非特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称。包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等。下列与果胶酶相关的叙述不正确的是 ( ),,【思路点拨】果胶酶的化学本质为蛋白质,果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的;果胶酶广泛存在于植物细胞及霉菌、酵母菌和细菌等微生物细胞中。果胶酶能够分解果胶、瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁中加入果胶酶,可使果胶水解为可溶性半乳糖醛酸,从而使果汁变得澄清。【答案】 ( )

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  • 时间2020-09-17