超市经典培训课程生鲜管理肉品资料.ppt

生鲜部门的管理原则生鲜食品有六大原则,员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现% 的毛利和% 的销售额。一. 新鲜二. 干净、卫生三. 优良服务四. 可口五. 合理的价格六. 品种丰富一. 新鲜: 销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、加工、陈列开始到销售,以始终保持生鲜的品质。二. 干净、卫生所有的商品,员工工作区域,销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼貌和准确的服务给顾客。四. 可口生产可口的食品,必须符合主要顾客群体和当地的口味。五. 合理的价格价格必须适合商品的数量和质量,同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜,具有一定的竞争力。六. 品种丰富商品必须有各季、各地和不同层次的商品以满足顾客的需求。生鲜食品的标准员工选择原则: 有责任。乐于进步及自我发展。对自我、公司、社会有纪律约束。有技术。努力工作、坚决不屈服。对公司有正确的态度。良好的人际关系。能处理工作和家庭的时间。产品保养产品的标准程序是: 只有 A级产品才能放上货架销售,由各部门挑选。减少成本和提供高质量产品。各类产品只能用固定品牌的原料。产品按类型保存,存放于合适的温控房中。在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间。按照产品类型选择保质期在 2-7 天的产品。生鲜食品的销售方法销售的定义: 销售是种交换过程,这是一种以商品作为中介,物购买人和售货人之间双方协议的过程。购买的定义: 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题,并为其找出所需东西来满足其愿望,或解决商品所属商品的问题。销售方的定义: 卖方(销售方)是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方。一般来讲,有 3种类型的销售方式。 1. 自助这是一种顾客自己为自己服务的方式。例如:在沙拉柜台及展示架上的商品。 2. 面对面这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。例如:面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。 3. 活动这是为顾客提供一种较有趣的销售方式,它为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演和免费品尝。对这种销售方式来讲,人的五官感觉是很重要的。生鲜部门的卫生标准在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。身体健康并参加年度身体健康检查。只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至于不能穿完当天,必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当:靴子、帽子、手套、围裙等。所有的首饰必须在工作时摘去。生鲜部门的卫生标准保持头发及指甲短而干净,头发不能触及领角或悬下至肩膀。总是剃净胡须。禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。每次进入摊位/工作区域时应先洗手。禁止涂指甲油。控制加工间的温度在摄氏 10-15 度。所有员工必须保持工作区域一切就绪,冷风库和冷藏室必须清洁干净。严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。