督导管理复习最终版.doc

督导管理(PPT部分)PPT11、管理层开展三方面的工作:1)运营工作—组织生产或服务;2)营销工作---销售或分配产品;3)财务工作---资金或物质保障。2、管理的效率:1)有效地利用稀缺的经营资源,使资源的成本最小化。(不同的时间资源的配置是有限的)2)效率取决于管理活动的方式,使成就的效果最大化。(高效率并不一定意味着好的效果)3、管理的层次1)管理的层次通常是以工作责任和职权来区分的。2)督导管理层,即一线管理层,可以是领班或主管,实质是基层管理。总经理部门总监/经理主管领班员工饭店管理层次4、督导管理的定义:监督和指导/引导督导的工作----、督导成功的关键:每一种管理环境都要求督导具有某种技巧和能力;根据情况调整自己管理方式并合理利用各种资源。6、管理、领导与督导的区别领导者的素质和领导水平是酒店成功的关键:—润滑油信息传递—快递员决策制定—咨询师THINKASMANAGER,)保持自信与认真---对待工作、下属一致;2)追求更高的质量---目标明确、及时反馈;3)与他人共享信息---知识、技能、经验等;4)致力于团队工作---鼓励员工的积极参与;5)站在酒店的立场---不拘泥于小群体利益;6)积极地适应变化---无论是技术还是环境。、人际关系、行政管理、宏观管理高级管理层中级管理层督导管理层实际操作人际关系行政管理宏观管理PPT31、预测根据过去和当前收集的数据,、。掌握和用于预测的相关情况越多,确定性越高,风险就越小。2、预算饭店的每一个部门都需要做预算,它是衡量部门资金和物质运营情况的标准。预算要以过去的记录为基础,还要考虑现在的情况。管理者应该努力将资金与物质的消耗控制在预算范围内。3、。、在实践中改进;决策并不一定能取悦所有的员工;决策无论好坏会引发一连串反应。决策的步骤确定问题寻求方法收集信息慎重选择执行决策评估决策确定问题客人反映的问题是急迫需要解决的问题,但往往只是表面问题,督导应该去发现问题的真正成因。例如:在酒店用餐的客人占住店客人的比重较低,请列举可能的真正成因。寻求方法提出暂定的解决方法(定量或定性)例如:酒店餐饮的主题特征:用餐(内外)环境、人员服装、视觉效果酒店餐饮的内容特征:创意、颜色、味道、营养、卫生酒店餐饮的辅助特征:预定方便、价格优惠(限时团购)、停车收费收集信息公开征求或收集来自员工的信息(确保每一位员工都通知到,并给予足够的时间考虑)在一线工作的员工们,最了解客人的需求或偏好,她们或他们的意见十分宝贵。例如:因为饭店餐饮的特色不明显或价格昂贵。慎重选择进行必要的收益与风险分析。例如:如果进行饭店餐饮的创新或改革,需要哪些人力、资金、物质资源?不同的创新方案的收益与风险分析,能否进行比较?执行决策执行(工作量或处罚)决策,应该考虑平均或中等水平,而非最高水平或最低水平。执行决策,还应该考虑首次、试行、过渡期间的效果,应该给员工调整或适应的时间。例如:过渡期间,允许员工在一定程度上犯错。评估决策评估饭店的内部决策,应该以员工为主、客人为辅进行。所有的决策,应该便于员工实际操作。例如:创新的菜单,应便于员工的介绍或解说。PPT5一、授权授权,本质上是授予员工在自己的责任范围内制定决策的权力。授权过程的三个关键方面::分配职责和授权时,应该向自己的督导报告,因为上司对授权的事情、对象和结果负责。.、少量授权/不授权工作必须按照一系列标准化、程序化的步骤进行,员工获得的授权机会较少;2、意见参与鼓励员工为改进工作流程、方法、方式进言例如:othehotel’swebsite(calledclick-throughs).Questions:Duetopaidsearchescanbecostlyandineffective,HowcanwecutdownthecostofPaidsearchesandbemoreeffective?3、工作参与优秀员工/指派员工/普通员工参与监督参与指导提问:你认为应该是谁有机会进行工作参与,为什么?1)优秀员工2)指派员工3)(内部职工)股权;各个单位对本部门的员工公开绩效;(酒店整体信息向全体员工开放)员工均有机会参与高层管理的决