公共营养与健康绪论课件.ppt

公共营养与健康主讲人:肖胜霞章节内容课时备注绪论3第一周第一章人体对能量及营养素的需求6第二至第三周第二章食物营养与食品加工基础6第四周至第五周第三章膳食营养指导与疾病预防9第六至第八周第四章不同生理状况下人群的营养与健康6第九至第十周第五章常见病患者的营养与膳食3第十一周一、食物与人体健康的关系(营养学)(食品卫生学)有利因素有害因素食物健康绪论一、食物与人体健康关系营养食品卫生→有害因素合理营养:促进健康,预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食物营养营养(nutrition):是指人体摄取食物,经过体内的消化、吸收和代谢,利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。二、相关概念营养素营养素(nutrients),是指食物中可为人体提供能量,可以作为人体的构成成分,具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。人类为了维持正常的生命活动,保证生长发育和体力劳动的正常进行,就必须从食物中获得各种营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐和维生素五大类。宏量营养素由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大,被称为宏量营养素(macronutrient),又由于它们在代谢过程中可以产生能量,因而,又被称为“三大产能营养素”。微量营养素维生素和矿物质的需要量相对较小些,被称为微量营养素(micronutrient)。在现代营养学中,往往把食物中具有生理调节功能的物质,也一概包括在营养素范畴中。水和食物纤维,过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近20年的研究发现,水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用,所以,当前将水作为第六类营养素,膳食纤维作为第七类营养素。营养素的基本功能营养素是人类赖以生存的物质基础,它们在体内的功能可以概括为三个方面:供给机体活动和劳动所需的能量;构成机体组织成分,通过代谢同化作用构成机体组织,以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能;在复杂的生化和生理功能中起调节作用,使之均衡、协调地进行。各种维生素、无机盐及蛋白质均有此作用。公共营养学公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学,也可称之为营养生态学公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题,又利用营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题