第三章 营养学基础.doc

第三章营养学基础单选1、膳食营养素参考摄入量(DRTs)平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)2、1kcal=、生理卡价:三种营养素在体内氧化实际产生能量——1g碳水化合物()1g脂肪()1g蛋白质()4、根据我国饮食****惯,***碳水化合物以占总能量的55%~56%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%为宜。年龄小,蛋白质及脂肪供能占得比例应适当增加。***脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。5、食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称之为食物特殊动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。一般混合膳食月增加基础代谢的10%。6、条件氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。7、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。8、脂肪(有可变脂或动脂之称)由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,故称三酰甘油或甘油三酯。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。9、食物脂肪的吸收率一般在80%以上。10、人体的必须脂肪酸是亚油酸和ɑ—亚麻酸两种。11、单糖是碳水化合物的基本单位,包括:葡萄糖、半乳糖、果糖。其中葡萄糖是人体大脑供能的唯一能源。12、7种常量元素:钾钠钙镁硫磷***8种微量元素:铁碘锌硒铜鉬铬钴13、约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。14、奶和奶制品是钙的最好食物来源。15、瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物的肝和肾中磷的含量都很高。16、钾主要存在于细胞内,钠主要存在于细胞外液。17、抑制非血红素铁的吸收的因素有:植酸、草酸、茶叶和咖啡中的多酚类物质及胃酸缺乏或服用过多抗酸药物。促进吸收的因素有:维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类。18、铁的主要来源:动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁性食物。19、碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病,甚至是儿童智力低下的发生。高碘,低碘都可以引发甲状腺肿。海洋生物含碘量丰富。20、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有重要作用。缺锌常见体征:生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。21、硒缺乏引起克山病,症状为:心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭等。硒的良好来源是:海洋食物和动物的肝肾及肉类。22、铬是葡萄糖耐量因子,还有烟酸,谷胱甘肽。23、维生素A(视黄醇,抗干眼病维生素),缺乏时得夜盲症,皮肤粗糙。植物中最重要的是贝塔—胡萝卜素。多选***能量消耗包括哪几方面?答:①基础代谢②体力活动③食物热效应人体(包括小孩)能量代谢包括哪几方面?答:除以上三方面,还有④生长发育及孕妇、乳母对能量的需求影响基础代谢的因素有哪些?答:①体表面积(与基础代谢率成正比)②年龄(与基础代谢率成反比)③性别(男性基础代谢率高于女性)④激素(甲状腺功能亢进使基础代谢率升高、患黏液水肿时基础代谢率低于正常、去甲肾上腺素是基础代谢率下降25%)⑤季节与劳动强度(寒季高于暑季、与劳动强度成正比)影响体力活动能量消耗的因素:答:①肌肉越发