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中国特色风味小吃调查课件.ppt


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27-3738-78目录3-679-84目的及背景小吃简介---小吃的定义、发展历史、运营方式及文化十种风味小吃详细介绍四十种风味小吃简单介绍谢谢总结1中国风味小吃调查背景目的※了解中国各地部分小吃的特点及其代表的当地的饮食文化。※通过对其风味介绍,从中寻找我们实际开发中可以借鉴的内容※民以食为天,从古至今,“吃”是人民生活的第一需要。※经过5000多年的积淀及地域***文化的差别,形成种类繁多,风俗各异的特色小吃。※现代生活节奏的加快,使得“小吃”与我们生活更加紧密。2什么是小吃?小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,三餐不足以供应必要的营养,需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低,价格不高,一般人都可以买得起。小吃,《现代汉语词典》里的解释有三种,这里所指的是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”,大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。答案3宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词,指甜点心。吃点心的****惯在当时已十分普及。到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更加完善。经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色,比如四川的酸辣粉麻辣烫小吃一般根据本地的特产制作,中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那么费事。有的小吃由于取材比较普遍,很快流行到其他地区;但有的小吃由于口味独特或只用本地材料,只能局限在一个地区。现代由于人口流动大,材料运输方便,许多原来局限在一个地区的小吃,迅速向各地扩散。著名小吃则靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠,甚至可能成为当地代表的饮食。比如,台南的台南担仔面、永和的永和豆浆、北京的豆汁儿。然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃,虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不愿意贩卖的,例如宜兰的糕渣。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。发展历史*4运营方式流动摊位酒店饭店超市市场一般使用流动小车,这种方式最为广泛,成本低,投资少,经济方便,受外界条件影响小。但其卫生状况却很难保证,而且技术有限,风味也不太正宗。环境优雅,卫生状况也良好,风味也比较正宗,时间长了,会成为当地美食的一道特色风景。但投资成本过高,很难大范围推广。一般通过干燥或真空包装,做成包装品进行销售,优点为流通渠道广泛。缺点是为延长流通时间而作的处理,使其风味大受影响。5小吃文化小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。由于小吃的营养不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。中国地域广阔,物产丰富,风俗各异,逐渐演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。每种小吃都代表着当地特色的民风民俗,具有着浓厚的乡音。漂泊在外,偶尔吃到家乡小吃,思乡之情便悠然而起。经过5000多年的历史发展,中国小吃的种类非常繁多,而且多数受地域限制。今年随着经济开放及人口流动性增大,很多特色小吃已突破地域限制,遍及全国各地,深受欢迎。6先挑选10种小吃详细介绍01020304050607080910牛羊肉泡馍鸭血粉丝太原头脑麻辣烫肥肠粉煎饼锅巴凉皮和味牛杂萝卜肉夹馍7图片地域陕西省西安市图片历史传说是从公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的01牛羊肉泡馍8起源特色烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。泡馍的吃法也有讲究,一是“单走”,馍与汤分端上桌,这馍(饼)最好是发面的,掰到汤中吃;二是“干泡”,煮好碗中不见汤;三是“水围城”和“口汤”,前者汤多一些将馍围在中间;后者食后碗底余一口汤。这吃的次序讲究要从一边一口一口吃,使鲜热之气不散传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而

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  • 时间2020-08-11