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中式面点练习题(附问题详解).doc


文档分类:中学教育 | 页数:约27页 举报非法文档有奖
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(A)体系的两大组成部分之一。(C)多年前已出现,而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现,形成大约在商周时期。(D)地区的点心。(D)。A黄素、柠檬黄、苋菜红B辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄C辣椒红素、甜菜红素、苋菜红D辣椒红素、甜菜红素、,面团揉制过程中埋粉时应采用(A)手法,在搓制时应采用(A)手法。A搅和、阴阳B抄拌、阴阳C搅拌、摺叠D抄拌、、中片、小片之分,厚度都是(B)左右。,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该(B)。(D)℃。(B)A糖类、脂肪、维生素B糖类、脂肪、蛋白质C糖类、脂肪、水D糖类、脂肪、(D),食物所含营养素中的(D)(B)摺A一个“四”B两个“四”C三个“四”D四个“四”13.(B)主要负责切配原料和负责拌制各式的生、,热爱本职工作,履行工作职责,是职业道德中(A)A敬业乐业,尽职尽责B讲究质量,注重信誉C积极进取,钻研业务D勤俭节约,(D)A磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机B搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机C磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机D磨粉机、磨浆机、和面机、(D)为主要原料调制而成A鸡蛋、糖、面粉B鸡蛋、面粉、油C鸡蛋、面粉、水D鸡蛋、,(B)硬度低,黏性大,涨性少,色乳白不透明,熟后有透明感A粳米B糯米C粘米D灿米18..白砂糖的主要成分是蔗糖,所以其甜(B)A弱B强C低D适中19.(B),(B)叠,成酥皮A两次“三”B三个“四C两个“四”(A),,如成色黄说明碱(C)(A),常用的糖有蔗糖、(B),在面团中加入(C),可用(D)等材料制作A木质、不锈钢、水泥板B钢材、木质、铝皮C木质、石材、铁皮D木质、石材、(D)(B)(C)(A)(C)相结合的方法A猛火与中火B中火与中小火C中火与小火D猛火、(D)A干饭B熬粥C荷叶饭D八宝饭34冷水面饺子,米粥,粽子是(D)( A)品种制作A葱油饼、班戟B油香饼、花卷C萝卜糕、油香饼D叉烧酥、,主要会产生(B)(B)白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低A硬质B软质C面筋质湿重26%D面筋质湿重32%(A)(C),能促进胃液的分泌(A)()原料,在面点生产中起(B)作用A必须、必须B重要、重要C唯一、唯一D紧缺、,加温至熟是制作过程中的(C)(B),工作最细,准备工作(A)

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  • 时间2020-08-10