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《食品卫生微生物学检验》期末考试综合复习资料.doc


文档分类:医学/心理学 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
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华南农业大学《食品卫生微生物学检验》课程期末考综合复****资料以刃天青实验为例,叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象?(20分)答:1、样品的采集:采样遵守无菌操作规程,一般检验细菌时,采样100ml,检验致病菌时,采样一般为200-300ml,装入灭菌的三角瓶中,盖上盖,迅速冷却到6℃,,应该在4个小时内送检。检验结核杆菌、布氏杆菌及其他致病菌的样品乳时,应从个别阳性牛或可以牛采取,不宜从混合乳中采取。(5分)2、样品的处理:瓶口火焰消毒,用无菌移液管移取25ml样品,加入到装有225ml的灭菌生理盐水的三角瓶中,混匀,做细菌中素总数、大肠菌群MPN。(5分)3、微生物检验:刃天青实验:a、无菌操作,吸取10ml被检样品,放置与灭菌试管中,塞上灭菌胶塞;b、%刃天青水溶液1ml,塞上灭菌胶塞,混匀;c、迅速放置在37℃水浴锅中,保温;d、每20分钟观察试管内颜色的变化,去除变为白色的试管,其余的试管继续水浴至60分钟,记录个个试管的颜色变化。也可以在光电比色计中检视。大肠菌群指一群需氧及兼性厌氧,在37℃能分解乳糖产酸、产气的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。稀释处理EMB等革兰氏染色乳糖发酵管革兰氏阴性无芽胞产气革兰氏阳性大肠杆菌阴性大肠杆菌阴性报告不产气乳糖胆盐发酵管产气不产气大肠杆菌阴性报告报告报告大肠杆菌阳性沙门氏菌生物学特性:形态染色特性、培养特性、生化特性、血清学特性、抵抗力、***特性食品安全的检验基本步骤?(15分)答:1、取样:样品有有代表性、随机性、采取无菌操作、运输过程保证食品中微生物数量不变化。采样的标签要完整、清晰。(3分)采样方法:液体食品用无菌注射器抽取,半固体用无菌勺挖取、固体一般三层五点取样。一般采样量为200克,检验样25克;(3分)2、样品处理:在无菌条件下进行,冷冻样品在2-5℃,小于18h或45℃,小于15分钟;固体样品25g加上225ml无菌水,在8000r/min均质;粉末状充分溶解;液体消毒瓶口,摇匀。3、样品的检验:登记,编序号,分别放置,快速检验。一般阳性样品放置3天后方可处理掉,进口食品样品一般为6个月,阴性样品可及时处理。(2分)4、检验方法:每一种指标都可能有几中检验方法,FAO、WHO、FAD,一般以食品消费国的标准为准。(2分)5、结果报告。检验完毕,填写报告单、主管核实,加盖单位印章。(2分)老师的重点:食品微生物检验的意义:是衡量食品卫生质量的重要指标,,:生产环境的检验原辅料的检验食品加工、储藏、销售诸环节的检验食品的检验食品微生物实验室的基本要求?食品微生物检验的一般程序包括?食品检验样品采集的原则?基本要求:环境、人员、设备、检验用品、培养基和试剂、菌株;一般程序:检验前准备、样品的采集和处理、样品的送检和检验、检验、结果报告、样品处理;食品检验样品采集的原则:根据检验的目的、食品特点、批量、检验方法、微生物危害程度等确定采样方案。应用随机原理进行采样

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  • 时间2020-08-10