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[修订]ACA面包小常识普及【面粉的选择】如果您所在的地区不能****到专门的面包粉,您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。做面包最关键的是面粉的选择,它决定了面包的口感和味道,不同的面粉适合做不同类型的面包。制作比较松软的面包要选择精粉(即面筋含量比较高的面粉),也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等,这样制作出来的面包纹理细腻,口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大,可以选择植物纤维较丰富的全麦粉,当然做出的就是标准的健康食品。【发酵粉(酵母粉)】不能用苏打粉或泡打粉代替。水与面粉的配比由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同,选用时要注意,您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉,要记住其合适的水用量。水过量,面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的面包,内部气孔大,面包硬,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状应该是饱满的半球型。待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状,则需要加入面粉,根据干湿程序不同,每次加一到两大勺,待面粉完全容入面团后再判断干湿。水不足,则搅拌10分钟后,仍然有干面粉散落在面包桶底部,不能聚合成一团,最后可能会勉强搅成一团,但面团过硬没有弹性,表面粗糙。这样的面团发酵效果变差,做出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状,则需要加水,每次一大勺,待水与面完全混合后再判断干湿。其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色,应严格遵守推荐莱谱中规定的用量,任意加多,会使颜色加重,甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀,如一定要加入鸡蛋,必须将鸡蛋打入量杯里,然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。【表面清洁】1、清洗面包机前,请拔出插头,切断电源。2、用柔软的湿布蘸取少量的中性洗洁液,轻轻擦拭,再用干布擦干。3、不可使用汽油或其他溶剂,应保持面包机内外表面的干燥。【附件清洁】1、每次使用后,需清洗所用的附件,以防积污结垢。2、长期不用时,附件需清洁烘干,存放在面包机的桶内。【使用环境】1、适用温度范围-10oC~40oC;2、空气相对湿度在95%以下(温度为25oC时);3、储存温度-40oC~60oC;4、周围空气中应无易燃性、腐蚀性气体,或导电尘埃的存在。【面包营养学】面包富含氨基酸,经代谢生成的氨基酸代谢物,具有镇静催眠疗效,黑麦面包富含纤维素、可降低动脉血压,增进血液中糖份的代谢。麸皮面包含有大量硒元素,可使眼睛免受细菌病毒的侵害,有肋于防患眼疾。【面包会让人发胖吗,】不会。奇怪吧,面包中脂肪含量很低,而含有较多的纤维。实际上,面包可能还有助于你控制自已的体重呢。比如高纤维的全麦面包,即使摄入量很高,也不会发胖。当然,如果你总是往面包上涂抹黄油、人造奶油、奶酪等,你一定会发胖的。所以,单纯的面包对你最安全。【面包的起源】据说埃及人是最早利用酵母来做面包的。6000年前,他们已经将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起,放在热的地方利用空气中的天然酵母来发酵,发好后再掺上面粉揉成面团放在泥土做的土窖中去烤,那时他们只知其然不知其所以然。后来,人们利用太阳的温度来发酵,并进而扩展到整个世界,形成了大家所熟知的面包。【早餐小知识】不吃早饭容易患消化道疾病,降低大脑功能,导致胆固醇高,长期不吃早餐还容易患胆结石,影响儿童发育。早餐还有助于防止肥胖症。取消早餐,就有在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。健康早餐应包含脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品,也就是说,应有燕麦片粥、全麦面包、水果或果汁。28道菜谱1、肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+鸡蛋(1个)1杯+1大勺;奶粉3大勺;黄油3大勺;盐1小勺;糖2大勺;面包粉3+1/4杯;干酵母1+5/6小勺;肉松1/3杯。备注:**在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖,在面包表面刷上水后(最好是蛋糖水),粘上肉松,再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用;**适用程序:普通面包**除特别说明外,“糖”指白糖;**本配方以750克面包为准,若需其它重量面包请按此比例折算。2、提子面包(提子面包制作方法)配料:水+鸡蛋(1个)2/3杯;蜂蜜1大勺;奶粉1/2杯;盐3/4小勺;糖1/3杯;面包粉2+2/3杯;干酵母2小勺;香蕉1/3根;黄油2+1/2大勺;葡萄干1/3杯。备注:**在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中;**适用程序:甜面包**除特别说明外,“