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2019年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案.doc


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约42页 举报非法文档有奖
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(C)(B)(A)、***食物中毒的临床表现为(C)+++(D),我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D)..***最多的部位是(C)(D)***盐中毒时,应用(B)—(A)。(ACE)——————————(ABCDE)、。(ABD)、运输、贮藏、,致病菌大量繁殖或产生******中毒的食品多为(BC)(ACD)(ABE)、(ACDE)、(ABCDE)***,而加工、,、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、***?答案要点:1、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品,未食用者不中毒,停止食用后发病停止;3、中毒病人有相似的临床表现;。答案要点:1、发病率高,病死率因致病菌而异;2、夏季发病率高,5~10月多发;3、主要中毒食品:动物性食品。***盐食物中毒的原因是什么?答案要点:1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其***盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚***盐;2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚***盐;3、用苦井水煮食物,在不洁容器中放置过夜,则***盐还原为亚***盐;4、腌肉制品中加入过量的***盐及亚***盐作为发色剂;5、误将亚***盐当作食盐加入食品;6、儿童消化功能不好者,胃肠道***盐还原菌大量繁殖,食入蔬菜过多,大量***盐在肠道转变为亚***盐,进入血液导致中毒。。答案要点:河豚鱼中毒发病急速而剧烈,潜伏期短,起初感觉手指、口唇和舌有刺痛,然后出现恶心、呕吐、腹泻,伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪,常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。预防河豚鱼中毒:主要应加强宣传,谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工,经鉴定合格后方可食用。细菌性食物中毒部分:***、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然***。、***型和混合型。、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。。。6

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