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中式面点师初级理论知识复习题(有答案).doc


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中式面点师初级理论知识复****题一、、( C )和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统****惯D、个人约定2.( B )是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动3.( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、( C )。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》( B )的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利7.( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、***联苯,易被( D )多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、( D )。A、细菌B、***C、沙门氏菌D、***盐的致死量是( C )克。A、1B、2C、3D、( C )毫升。A、10B、20C、30D、( D )。A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖13.( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、( A )一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、( C )规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》( B )两个方面。A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( C )工作方针、政策,用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、:淀粉、糖原和( C )。A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、( D )。A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、( B )。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、( D )。A、玉米B、水果C、蔬菜D、( D )。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、( B )。A、花生B、鱼类C、海带D、( D )。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。(A)。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进

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