集体食堂管理制度汇编.doc

食品安全管理制度汇编……公司二〇一八年四月目录从业人员健康检查制度和健康档案制度 3员工食品安全培训制度 3食品安全管理人员制度 4食品安全自查管理制度 4食品经营过程与控制制度 6餐饮具清洗消毒管理制度 7设备设施维修维护管理办法 8食品原料进货查验记录制度 11食品贮存管理制度 12废弃物处置制度 12不合格产品处理制度 13食品安全事故应急处理预案 14食品添加剂和调味料公示管理制度 15从业人员健康检查制度和健康档案制度一、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品经营活动,每年进行健康检查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者),活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。三、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,个人的衣物、药品、化妆品等私人物品不得存放于经营区内。四、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新,保存期不得少于2年。员工食品安全培训制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定,结合我公司实际情况,制定如下制度:一、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;二、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;三、定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;四、培训内容:《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;五、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;六、建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施;制定食品经营场所卫生设施改普的规划。二、按有关发放食品经营许可证管理办法,了解关于领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。三、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励制止违法行为。六、执行食品安全标准。七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自查管理制度一、目的定期对公司的食品安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全。二、范围食品安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责(一)质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。(二)质管部组织人员每月2次进行食品生产安全现场检查。(三)生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组,每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向公司管理办公司提交自查报告。四、原辅料原辅料包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品,重点是采购进货查验落实情况。(一)、离墙。外包装是否完整,并做好防护。检查规程:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求重点注释;原辅料堆放是否离地1Ocm以上,离墙20cm以上,并应有防止虫害侵入的装置。。检查规程:查看现场卫生情况。,过期原辅料清理及记录是否符合要求。检套规程:查看是否有过期原料,是否有处置记录。(二),并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专库,询问管理人员。重点注释:查看是否有专人专管。。检查规程:查看是否有内包装材料仓库。重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识。(三)(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程:抽查至少3种原辅料,不足3种的全部检查。查看标签内容。重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要。食品经营过程与控制制度一、范围本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。本规范适用于各种食品的经营过程。二、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。(一)散装食品无预包装的食品、食品原料及加工半成品。(二)现场加工食品在商场的