报告餐饮基础知识测试题(含答案).doc最新:..餐饮业基础知识培训测试题姓名:一、填空题30分1、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题(对的V、错的X)30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名(X)。2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。(X)3、客人的消费心理就是越便宜越好。(X)4、餐厅服务人员要主动与客人交流。(X)5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。(X)6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。(V)6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。(V)7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。(V)8、各民族的饮食传统和****惯是不一样的。(V)9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫(V)10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。(V)三、选择题40分1、下面哪些说法正确的是(C),,如果右手不方便,可以用左手与对握手。2、接听电话时应(C),然后向客人问好。…….,您找哪一个?,然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为(B),,化淡妆浓妆都可以4、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应(A),、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是(B)
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