饭店管理概论 第一章课件.ppt

饭店管理概论主讲:刘文彬Tel:**********E-mail:******@qq:164536915山东女子学院旅游学院饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理,是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。课程性质与教学目的课程性质本课程是旅游管理专业的专业基础课,是专业必修课程。教学目的通过该课程的教学,使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点,并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论、基本方法。从而树立科学的管理理念,增强创造性思维,培养基本的管理技能,切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力。饭店职能系统管理饭店管理基础饭店概述课程框架课程框架及主要内容第一章饭店概述教学目的及要求懂得饭店的定义、属性及其作用;了解中外饭店业的发展状况;懂得饭店的各种类型及等级的划分;了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势饭店含义饭店业的发展历史饭店产品及其特点饭店的类型和等级饭店的发展趋势主要内容第一节饭店的含义一、饭店的含义(What’sthehotel?)1、饭店的概念:饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。2、《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010)中对旅游饭店的定义旅游饭店(touristhotel)是以间(套)夜为单位出租客房,以住宿服务为主,并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施,按不同****惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。二、饭店的核心特征:1、它必须是一座或多座经过政府核准的建筑物和装修完善的设施设备组成的接待场所;2、它必须提供住宿基本服务和餐饮、商务、家居、度假、娱乐等其他各类服务,正所谓“世界中的世界”;3、它的服务对象是社会公众;4、它是商业性的服务企业,以盈利为目的,它提供的产品和服务,这既是市场经济的要求,也是饭店发展的需要;5、它以满足社会需要为前提,受到一定经济社会发展的制约。6、饭店是一个企业。