质量管理体系专业审核作业指导书-果汁及菜汁的生产.doc

质量管理体系专业审核作业指导书-果汁及菜汁的生产.doc质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0306:2004果汁及菜汁的生产北京中经科环质量认证有限公司发布日期:2004-09-29实施日期:2004-09-291范围2引用文件3定义4产品/服务范围、特点与专业代码5业务/服务流程6关键质量活动7审核要点与审核方法8法规与技术标准/规范要求的检查方法编制审核批准版本/。引用文件GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB 食品标签通用标准SB/T10203果汁通用试验方法GBJ73 洁净厂房设计规范GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB10789软饮料的分类GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB16321 乳酸菌饮料卫生标准GB14881 ,经加工制成的制品。) 采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。2) 采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液,用物理方法除去加入的水果,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。3) 在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。2)在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。3-。(包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类)等为原料,经加工制成的制品。。如番茄汁。。、食盐、糖液等调制而成的制品。) 在食用菌了实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。2) 选用无毒可食用的培养基,接种食用菌菌种,经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。,经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,如螺旋藻汁等。(如蕨的嫩叶),经加工制成的制品。产品/服务范围、(包括可食的根、茎、花、叶、果实、食用菌,食用藻类及蕨类)的汁液加工成可饮用或食用的生产/服务组织。,是果品蔬菜中最有营养价值的成分,色泽自然,滋味芳香,清爽可口,风味独特,有的还有医疗效果,是一种良好的营养食品和保健食品,具有可观的市场发展空间。果蔬汁的工业化生产在果蔬加工中历史较短,但发展速度相当快,其得益于果蔬汁生产和贮藏技术的进步;果蔬汁加工设备的技术的进展。由于不断应用新技术、新工艺,审核员也应不断更新专业知识,以便给企业提供增值的服务。,现以典型的柑橘汁生产流程为例,详细说明其工艺流程和加工方法。 全果棉汁过滤原汁储存一调和一脱►) 原料的进货和中间储存选用原料时,要采用不会产生苦味的品种。在进行中间储存前,必须除去受伤的和不适合加工的果实。此外,还应该迅速进行样品试验,以确定将来原汁的质量。从提高产品质量的角度而言,最好能迅速加工这些原料,最迟在进货后24-36小时内加工这些原料,以免使原料质量,尤其是新鲜度下降过多。2) 挑选和清洗原料果实先经短时浸泡,然后进入旋转的清洗辗刷清洗,并用含***10-30mg/L的清洗水喷淋,最后用清水喷淋果实。3) 除油清洗后的果实进入针刺式除汕机。利用有刺辗轮或有刺平板,刺破果皮,使其中的果油逸出,随喷淋水流走,再用离心分离机将油和水的乳浊液中的油分离出来,分离残液经循环管道再进入除油机中作