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食品安全过程控制体系.doc


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约11页 举报非法文档有奖
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(Hazard):指可能对人体健康产生不良后果的物理性、化学性、生物性因素或状态,食品中具有的危害通常称为食源性危害。(SH):有可能发生并且可能对消费者导致不接受的危害,有发生的可能性和严重性。(HA):指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,P计划书中予以解决的过程。(CP):生物性、物理性和化学性危害的一个点、):(CL):(CIP):(GMP):为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、(SSOP):是食品生产企业为了使所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、:P原则制定的一套文件,用于确认在食品生产、加工、销售等食品链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制,包括生产流程图、:P体系基础的操作规范,包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP):::P计划是否正确实施所采用的除监以外的其他方法、程序、试验和评价15、纠偏措施:当针对关键控制点的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施16、监测:执行有计划的观察与测定,P是否在控制下17、监控程序:一个连续监测或观测过程,P是否受控,并为将来验证时用18、食品安全性:从广义上是食品在食用时完全无有害物质或无微生物的污染;狭义上是在规定的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生可观察到的不良反应19、P:直译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,食品行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全卫生危害,品且通过采取有效的预防措施,对各个关键点实施严格的监控,从而实现对食品卫生的有效监控20、预警:指国家和消费者为免受入境货物、物品中可能存在的风险或潜在危险而采取的一种预防性保障措施,国家质检总局统一管理。21、危险性评估:评估危害物对人群或动物潜在副作用的科学程序。农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。风险评估:是利用科学技术信息及其不确定度的方法,针对危险健康风险特征进行评价,并且根据信息选择相关模型做出推论。22、暴露评估:是对于通过食品的摄入或其它有关途径,可能暴露于人体或环境的生物,化学和物理因子的定性和定量评估。危害鉴定:是指对可能存在于食品中的生物、化学和物理因素所造成的健康危害进行定性和定量评估,一般和毒理学评价、残留水平和膳食消费结构相联系。23、关键控制点;关键控制点是指可应用控制手段以使一种危害能被防止、消除或减少到可接受水平的一个点、步骤或过程。也就是说关键控制点是加工工序一旦失控则有可能产生对健康不可容忍危害的那些环节。食品GMP包括哪些主要内容?答:①环境卫生控制②厂房的设计要求③生产工具、设备的要求④加工过程的要求⑤厂房设备的清洗消毒⑥产品的贮存与销售⑦人员的要求⑧文件2、实施GMP的目标要素有哪些?实施GMP的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度,防止对食品的污染,保证产品的质量管理体系高效。食品GMP的管理要素有哪些?降低食品生产过程中人为的错误防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变建立健全的自主性品质保证体系4、食品企业为何要实施GMP?答:GoodManufacturingPractice的缩写。在食品加工企业中实施GMP,可以确保食品加工企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和要个的检测系统。5、美国GMP与我国GMP的区别?答:①认证方式不同②指导文件的详细程度不同③对质量体系和质量管理部门的要求不同④对文件的要求不同⑤对验证要求不同⑥对产品质量回顾要求不同⑦取样和检验⑧对人员要求不同⑨灵活性不同6、论述GMP与一般食品标准有哪些区别?(1)性质:GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求,而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提出的量化指标要求。(2)内容:GMP的内容可概括为硬件和软件二个部分。所谓硬件是指对食品企业厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求;软件则是指对人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等方面的管理要求。一般食品标准的内容主

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  • 时间2020-08-02