食品安全与质量控制模拟试题.docx

食品安全与质量控制模拟试题选择题(1)下面四个产品不是食品的是()A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂下面关于食品安全表述,正确的是:()A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常2.()自己最近自己关于有机磷农药,不正确的说法()A、大部分不能够溶于水B、这一类农药的药效高C、不易为微生物所降解D、,不正确的说法()A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、***型食物中毒,不包括下面哪一细菌()A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、,不正确的说法()A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、()A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、,危害分析指的是什么()A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、,不正确的是()A、关键限值(CL)P有效控制危害所必须满足的底线B、P体系中,PC、生产过程中的小步骤也可视做控制点,PD、是生产过程中的点、?()A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、:()A、元素*** B、***化*** C、****** D、硫酸***,目前公认是属于致癌物的包括()A、三聚****** B、亚硝*** C、苏丹红 D、黄曲霉***12、ABS指()A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D丙烯***丁二烯13、在罐藏食品的安全性控制方面,下列说法不正确的是()A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、***量应使排放的冷却水中余***、%动物胶延长罐头保质期可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品()为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品用高剂量辐照过的原料制成的食品为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品含6%、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者,必须进行全部() 、煮豆浆时为使***有效破坏,应防止__现象。2、公认的极毒、强致癌物,有“世纪之毒”之称的是__。3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加__。4、常用的抗氧化剂TP是__。5、__表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自__。7、质量管理的中心任务是__。8、国际食品生物技术委员会提出采用__原则对转基因食品进行安全性评价。9、三致作用即__作用。10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度,一般以__(单位)表示水中外来化合物的浓度。P无作用剂量5、安全系数简答题影响食品安全与卫生的因素动物性食品中药物残留的原因热加工过程中的安全性控制措施亚慢性毒性试验原理我国实施GAP标准化与认证的意义论述题ISO9000,GMP,P的关系控制生物污染的措施案例分析题某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系,P并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料,人工合成色素使用不当会造成危害,如致畸、突变等。审核员考虑:(1)后道工序无法控制这些化学残留物质(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。P,P计划,P——P小组的解释是:在ISO9000体系中已将其作为关键工序,P。审核员参考ISO9000体系程序文件,发现对该工序的要求是:检验物料品种,注意使用正确性和称量准确性,P所要求的:(1)P及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求),(2)P的监控程序,以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出,虽为同一工序,但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。审核员认为,目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的,P,并实现与原有体系的融合运行。问:P?P怎样理解?结合本案例谈谈体会。假沸二恶英***硅油茶多酚效应流行病学调查建