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食品微生物期末复习大题.docx


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,加粗后的鞭毛可用光学显微镜观察。,对细菌的悬滴标本或水浸片观察,也可根据其运动方式判断是否具有鞭毛。,判断鞭毛。:芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层的离子强度很高,从而使皮层产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分,结果造成皮层的充分膨胀和核心的高度失水,正是这种失水的核心才赋予了芽孢极强的耐热性。。。,有利于维持细胞内环境的平衡,避免不适合的pH渗透压等危害。,还可以被人们利用。什么是菌落?试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特征。菌落是单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度,形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。细菌:湿润,粘稠,:干燥,多皱,难挑起,菌落较小,:湿润,粘稠,易挑起,表面光华,:菌丝细长,菌落疏松,成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状,无固定大小,多有光泽,,在细菌的细胞壁内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密,故遇脱色剂乙醇处理时,因失水而使网孔缩小,在加上它不含类脂,故乙醇的处理不会溶出缝隙,因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内,使其保持紫色。反之,G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差,遇脱色剂乙醇后,以类脂为主的外膜迅速溶解,这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出,因此细胞退成无色。这时,再经红色染料复染,就使G-细菌呈红色,而G+细菌则仍保留最初的紫色。为何革兰氏阳性比阴性细菌对大多数抗生素更敏感。LPS外膜具有某种选择性吸收功能,如可透过水、气体和嘌呤、嘧啶、双糖、肽类和氨基酸等小分子营养物的功能,但能阻挡溶菌酶、青霉素、去污剂和若干染料等大分子进入细胞。G-细菌因存在LPS外膜,故比G+细菌更能抵抗毒物和抗生素的危害。所以革兰氏阳性比阴性细菌对大多数抗生素更敏感。真菌的无性繁殖方式1菌丝体的断裂短段或细胞可以产生新个体2营养细胞分裂产生子细胞3营养细胞或孢子的芽殖,每个芽产生一个新个体4产生孢子,每个孢子再萌发产生新个体。伊红美蓝为例鉴别培养基的作用原理。鉴别培养基是一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而达到只须用肉眼鉴别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。/EBM培养基中伊红和美蓝可抑制G+细菌和一些难培养的G-细菌。产酸菌由于产酸能力的不同,菌体表面带质子,与伊红美蓝结合从而有不同的颜色反应,可用肉眼直接判断。培养基:人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。类型成分的了解程度①天然②组合③半组合;外观的物理形态①液体②固体③半固体④①选择②鉴别③基础④增殖高温对培养基产生有害影响1形成沉淀物2破坏营养,提高色泽3改变培养基的PH4降低培养基浓度抗生素对微生物的作用类型

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  • 时间2020-07-09