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营养与健康-第4章 脂类的营养.ppt


文档分类:高等教育 | 页数:约136页 举报非法文档有奖
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人体内的脂肪人体内脂肪正常含量与体重的百分比,因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10%;在成年早期(30岁以前),身材细长的男性脂肪含量约占体重的10%,而女性则占体重的15%30岁以后,正常男性脂肪含量约占体重的15%左右,而女性则可达到22%一般认为,如果总脂肪量在男性超过25%,女性超过30%,则为肥胖。。1人体脂肪组织的总量人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80%,蛋白质2%,水分18%。正常人脂肪细胞总数约30×10^9个(300亿),某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90×10^9个(900亿)。正常***下脂肪细胞的长度为67-98μm, —134μm,—。2人体内脂肪组织分类体内脂肪组织分为白色脂肪和褐色脂肪两类,两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下,体内保持有一定量的脂肪沉积,可以帮助维持人体体温的稳定;提供机体需要的能量,参与机体的各项代谢活动等。正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下,可以维持生命40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度,大量的脂肪沉积在皮下脂肪层内,人体的体重就会增加,体形也会发生变化,肥胖就发生了。3白色脂肪组织与褐色脂肪组织从量的方面来看,白色脂肪组织的量明显高于褐色脂肪组织。白色脂肪组织广泛分布在体内皮下组织和内脏周围,主要功能是将体内过剩的能量以中性脂肪的形式储存起来,以供机体在需要的时候使用,是体内脂肪的主要储存形式。褐色脂肪组织主要分布在人体的肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾脏周围。体内褐色脂肪量在人的生长发育过程中是在不断发生变化的,婴幼儿期所占比例较高,随着年龄的增长,体内褐色脂肪量逐渐减少。成年人体内褐色脂肪的重量一般都低于体重的2%。褐色脂肪组织的外观呈褐色,细胞内含有大量的脂肪小滴及高浓度的线粒体,细胞间含有丰富的毛细血管和大量的交感神经纤维末梢,组成了一个完整的产热系统。目前认为,褐色脂肪组织的功能类似一个“产热器”,它主要通过细胞内脂肪酸的非耦联氧化磷酸化分解产热,当机体进食或遇寒冷刺激时大量产热。目前对褐色脂肪组织在肥胖发生过程中所起的作用和功能尚不清楚4脂肪细胞的大小与数量脂肪细胞的大小是可变的,一个脂肪细胞的直径可以增大20倍,整个细胞的容积可以增大1000倍。正常体重的人,脂肪细胞的大小和数量通常是保持稳定的。肥胖者的脂肪细胞则在数量和大小上都可能变化,不同类型的肥胖各有不同。幼年发生的肥胖是增生性,而成年发生的肥胖则多为肥大性。5人体内脂肪细胞的数量,从人出生以后基本上是保持固定不变的。造成肥胖的原因,主要与体内脂肪细胞体积增大有关。现在新的研究则发现,当肥胖者体重超过标准体重的70%时,患者体内不仅有脂肪细胞肥大的表现,而且还往往伴有脂肪细胞数量的增加,即体内同时有新的脂肪细胞生成。6动物脂肪细胞 (染成橘黄色的是贮存的脂肪)7肥胖与血脂与脂肪代谢有关的健康问题:    肥胖病人的机体组织对游离脂肪酸的动员和利用减少,血中的游离脂肪酸积聚,血脂容量增高。肥胖病人空腹及餐后血浆胰岛素浓度常增高,约比正常人高一倍,而胰岛素有促进脂肪合成、抑制脂肪分解的作用,故肥胖者常出现高脂血症,血中甘油三酯水平升高。肥胖者若进食过多的碳水化合物,则血浆甘油三酯水平增高更为明显。肥胖者餐后血浆糜微粒澄清时间延长,血中胆固醇也可升高。甘油三酯和胆固醇升高与肥胖程度成正比,形成的高血脂症易诱发动脉粥样硬化、冠心病、胆石症和痛风等疾病。8脂类生物化学一、分类脂类lipid脂肪(fat)---甘油三酯(triglycerides,TG)类脂--磷脂(phospholipid)糖脂胆固醇(cholesterol,ch)胆固醇酯(cholesterolester,CE):不溶于水溶于有机溶剂---脂溶剂******仿***:10

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  • 时间2020-07-09
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