食品安全概述2011年3月FoodChainintheworldFoodmanufacturerConsumersEnvironmentRetailFoodrawmaterialmanufactures什么是食品食品(或食物)是人类食用的物品,包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品,如水果、蔬菜、谷物等;加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治疗为目的的药品。食品的基本功能食品能提供人体正常生长发育和保证人类各种活动必须的食物营养成份。蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维。食品的质量特性食品作为一种产品,除具其他产品的共性外,在质量特性上表现出显著的差异有:①食用性:为食品所特有,食品的食用性只能体现一次;②内在特性:所有原辅材料的种类和性状;③营养特性:营养素、营养成分的种类和性质;④感官特性:包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、形)等;⑤安全性/卫生性:要求无毒、无害、无污染,对重金属、微生物等有害物有严格的限量标准;不会对消费者身心造成损害。不安全的食品是百病之源,甚至危及子孙后代;⑥时间性:保质期限严格,超过保质期的不能食用;⑦经济性:物美价廉,食用方便。
第二讲 食物链与食品污染 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.