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食品安全培训考试试题.docx食品安全培训考试试题食品安全培训考试试题食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题,欢迎阅读。一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务许可的有效期为几年:() A、一年B、二年C、三年D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?() 3、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置B、食品安全保障 C、食品保鲜制作D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:() A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:() A、餐饮服务B、食品生产 C、食品流通D、食品生产和餐饮服务 6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:() A、每半年B、每年C、每两年D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:() A、一年B、二年C、三年D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:() A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全() A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。() A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门 11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:() A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有() ,香蕉,,梨,草莓 ,肉类,,蜜糖水,面包 13、下列那种豆类食品消化率最高?() A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽 14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:() 15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:() A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色 16、下列哪种水果的维生素C含量最高?() A橘子B葡萄C鲜枣D苹果 17、下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?() A烹调的温度B水浸泡的时间 C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。 A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:()A、1小时B、、、2小时 20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?() A面包B鱼C大米D马铃薯 21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:() A、