酒店管理课件.ppt

酒店五常法管理工作安排第一阶段:组织动员培训第二阶段:实地考察第三阶段:制订方案,落实具体措施第四阶段:方案执行,效果检查五常法含义五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。五常法来源日本渔民由于长期的海岛生活,用于整理鱼船的日常工作,后来推广到企业管理,酒店管理,以至儿童行为管理。由日本起源,经过香港何广明先生的整理总结和推广进入内地,用于酒店管理的一种先进的模式。推广酒店五常法的理由在总结浙江湖州、绍兴的酒店五常法管理的经验和效果的基础上,依照浙江的餐饮业的实际情况。浙江省卫生厅在2006年发布文件:浙卫发[2006]122号在浙江省范围内,推广酒店五常法管理。推广酒店五常法的意义传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度,然后一层层下达指令,员工遵照执行,这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻,很难长期坚持;“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的,先让员工从简单的小事做起,一旦形成****惯后便能自觉地执行操作规范,而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻,因而愿意长期坚持下去。多家餐饮、酒店企业的实践证明,“五常法”具推广酒店五常法的意义1、降低成本:通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过1~,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动资金,提高了资金周转率。推广酒店五常法的意义2、提高效率:将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员推广酒店五常法的意义3、提高卫生程度:通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫,使各处看来井井有条、光洁明亮,给顾客以信任感。推广酒店五常法的意义4、改善人际关系:每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做和自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行“五常”。