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宁乡土花猪食谱6种.doc
文档介绍:
香辣椒盐手抓猪蹄      原料:流沙河花猪猪脚、大蒜、生姜      调料:油、盐、料酒、椒盐、辣椒粉、花椒粉 做法:1、生姜、大蒜拍碎切成末备用      2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干,表面的水分,一定要控干      3、锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸      4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油      5、锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香      6、再下入炸好的猪蹄翻炒均匀      7、再加入适量的料酒,翻炒均匀      8、出锅前撒入适量的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可青椒炒宁乡花猪肉 今天给大家介绍世博湘菜--青椒炒宁乡花猪肉的做法。     一 制作青椒炒宁乡花猪肉的原料: 主料:流沙河土花猪肉150克,青椒200克。 2.调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。    二 青椒炒宁乡花猪肉的做法:     1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。    2.流沙河土花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。    3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。    4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;    5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。     三 青椒炒宁乡花猪肉的口味:色泽美观,肉嫩椒鲜,味美爽口。 青椒炒肉   主料:流沙河花猪腿肉或五花肉   配料:青椒、红椒、姜丝、生粉、盐、酱油   烹饪:  1、将肉切成薄片,青红椒切成块备用;   2、油加热后放入姜丝,爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量酱油,加入一点水;   3、至八成熟后放入青椒,加盐稍微翻炒即可出锅。花猪红烧肉     主料:流沙河花猪带皮五花肉或腿肉   配料:大葱、生姜、八角、桂皮、蒜头、盐、料酒、味精、白砂糖、红糖   烹饪:1、将肉切方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用;   2、将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放入水,搅匀后把汁盛入碗中待用;3、将肉块倒入锅中,放大葱、姜片,与肉块搅拌翻炒。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,再放八角,一段桂皮,用小火煮,当肉块变软即可。养生大宝   主料:流沙河花猪筒子骨   配料: 干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、姜片、蒜、葱   烹饪:  1、干茶树菇、干牛肝菌、干香菇用温水泡发,筒子骨放在水中清洗4-5遍,取出杂质;   2、锅内倒入冷水 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.