中国饮食文化介绍 PPT.ppt

中国饮食文化介绍清代初清代末内容中国八大菜系的形成历程和背景八大菜系特点中国菜中包含的文化底蕴饮食文化趣味知识2中国八大菜系的形成历程和背景1、形成过程共餐制鲁、苏、粤、川四大菜系形成南北风味八大或十大菜系最终形成春秋战国时期唐代清代初期清代末期3中国菜系形成背景地理环境和气候差异生产水平力低宗教迷信和民族****惯历史文化原因心理和生理的排外性4菜系的形成最早的地方菜:北方菜与南方菜秦汉巴蜀和闽粤开发,菜系增多;两宋时,繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类;清康熙乾隆六下江南,“淮扬菜”出名;鸦片战争后,受西方影响较大的粤菜自成一格,脱颖而出;清末民初,中国菜系才大致形成眉目。周代八珍楚宫名食5《清稗类钞·各省特色之肴馔》云:“肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”现在,中国菜系到底有多少呢?具备什么特征才能称为菜系?6流域与菜系黄河水孕育出鲁菜长江的上游有川菜中下游则有淮扬菜珠江流造就了粤菜湘菜源于湘江徽菜出自淮河钱塘江边有浙菜闽江水捧出闽菜7鲁菜八大菜系特点8大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流9山东位于东部沿海,黄河下游,面积15万平方公里。人口8785万,人口密度每平方公里586人。 境内大部为平原、洼地,余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以下。 气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 我国古文化发祥地之一。10