食品保鲜技术.doc

浙江工商大学研究生课程论文论文题目:食品保鲜新技术课程名称:现代食品工程技术专业名称:食品科学与工程学号:姓名:刘金鹏指导教师:励建荣、石玉刚成绩:日期:食品保鲜新技术食品科学与工程刘金鹏摘要:随着科技的发展,食品保鲜技术越来越发达,但随着人们生活水平的日益提高,对食品保鲜质量的要求也随之增高。本文从食品保鲜的涵义、国内外食品保鲜技术的发展现状及趋势进行较为浅层的探讨。关键词:食品保鲜;发展现状;发展趋势TheNewFresh-keepingTechnologyforFoodAbstract:Withthedevelopmentoftechnology,,aspeoplelivingstandardrisingincreasingly,,foodfresh-:Foodpreservation;DevelopmentStatus;。远古时代人类已懂得贮存食品以备不时之需,以应对恶劣的生存环境。后来随着生产力的发展,农耕时代对食品保质保鲜的要求更为提高。唐人曾有诗曰:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,但是对于寻常百姓,如此代价的消费是无法想象的[1]。食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题,而食品的保鲜问题更是食品问题中的重中之重,食品保鲜技术也是一门高新技术。长期以来,广大科技工作者在食品保鲜技术领域里进行了艰苦的探索和研究。随着现代科学技术的进步和发展,为食品保鲜技术的研究和开发提供了更加有力的技术条件和设备保障,使得这门高新技术获得了更加快速的发展,许多国家都在该领域内研究和开发出了大量的新产品和新技术。由于气候在一年当中有四季轮回的特点,作为果蔬都有特定的季节性。在旺季,产品丰富,价格较低;在淡季,供应稀少,价格较高,存在着明显的季节性和差价比。虽然随着农业技术的提高,反季种植的蔬菜有很大发展,但对于冬季长、气温低的的广大北方地区来说,反季种植耗能大,成本高,而且对于大部分水果主要还是靠贮藏调节淡季供应[2]。因此,研究开发效果理想、成本低廉、操作方便的果蔬保鲜技术,不仅可以改善人们的生活水平,而且还能收到显著的经济效益和社会效益。食品保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题,致力于研究该技术的外国科学家,不断推出新的食品保鲜方法。与传统保鲜方法相比较,现代保鲜正朝着处理简便、保鲜期长且不改变食品原有韵风味、低能耗、无毒无害方向发展。保鲜技术的历史和现状对于耳熟能详的“食品保鲜”一词,其实涵盖着众多学科的知识,仅就影响食品新鲜度的因素和各种保鲜方法的机理而言,尚在逐步深入的研究和揭示之中。从宏观上表述,给“保鲜”以下定义:运用化学、物理、生物等方法,为保持食品在生产、储存、运输和销售使用环节中的新鲜度,延缓其质量要素衰退,从而有利于人类食用消费所采用的工艺过程的总称。由此