家庭聚会菜谱.doc

配菜及采购表配菜酥肉木耳汤:酥肉、木耳、大葱、大蒜、葱段、白菜红烧牛肉:牛肉、辣酱、千张、白菜、少量豆腐、大葱、大蒜、蒜、葱段、香菜酸菜鱼:鱼片、酸菜配料、大葱、大蒜、葱段、金针菇蒜蓉扇贝:蒜蓉、扇贝、蚝油、葱花宫保鸡丁:鸡脯肉、胡萝卜、熟花生米、黄瓜、大蒜、葱花、各色香料麻婆豆腐:豆腐、葱花、豆豉、肉、酱及香料、大蒜豌豆玉米胡萝卜!:豌豆、玉米、胡萝卜自灌香肠:香肠两段沙拉拼盘:时令水果、沙拉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝夫妻肺片:紫燕百味鸡番茄炒蛋:番茄、鸡蛋、大蒜、葱花采购大葱(两根)、大蒜(十个)、葱(一把)、蒜(一把)、牛肉(400克)、千张(一张)、豆腐(一块)、白菜(一颗)、扇贝(六只)、鸡脯肉(200克)、胡萝卜(两根)、熟花生米(200克)、黄瓜(两根)、豆豉、肉、豌豆玉米胡萝卜、水果、鱼片、香菜、番茄(两大只)、金针菇紫燕百味鸡大橙子、红酒、果冻、奶茶、蓝莓汁、牛奶酸菜等配料冰淇淋拿停车卡三、备菜:大蒜五只,大部分啪散剁碎,少部分做蒜蓉肉解冻,酥肉解冻,香肠解冻木耳发制葱一把,切葱段,准备小叠葱花备用牛肉切块,焯水,切片,备用肉末切好,放淀粉黄酒腌制,备用鱼片腌制鸡脯肉腌制蒜蓉扇贝备好,放少量蚝油,放葱花(一份不放),备用黄瓜切丁,部分切丝,备用胡萝卜切丁,部分切丝,备用千张切丝,备用白菜切小条,备用大葱切片,备用蒜切段,备用豆腐切丁,部分切块,淡盐水浸泡十分钟,沥水备用各色调料准备完毕番茄切块香菜切小段,部分切末烧菜部分:1)红烧牛肉:1、起油锅,下酱、八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、牛肉翻炒入味,放老抽过色,加盐,加蒜,炒熟,加水炖煮3、炖锅铺千张丝,铺白菜条,铺豆腐块,将牛肉连汤汁注入,小火慢炖4、逐渐加入大葱、盐、葱段、香菜,持续小火炖煮入味2)酸菜鱼:1、起油锅,下香料、大蒜、葱花爆香,下酸菜翻炒2、加水炖煮,下金针菇3、捞起酸菜与金针菇入盆,下鱼片炖煮4、煮熟后装盆,放大葱、葱段、香菜,小火炖煮入味3)酥肉木耳汤:1、起油锅,下八角、花椒、大蒜、葱花爆香2、酥肉翻炒,加水炖煮3、依次加木耳、白菜,加盐与少许香油调味4、装盆,放大葱、葱段、香菜,小火炖煮入味炒菜等:1)、香肠及扇贝:1、烧半锅水,放香肠炖煮2、放支架,摆扇贝蒸熟3、添两次水,香肠翻身。煮熟后捞起4、扇贝蒸熟入味后,关火待装盘5、香肠切片,装盘,放葱花6、煮饭,香肠放蒸笼格2)、沙拉:1、黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌并铺盘2、铺一层沙拉酱3、摆放水果切块,铺沙拉酱,并作装饰3)