安溪铁观音茶的品质鉴别方法.doc

安溪铁观音茶的品质鉴别方法安溪铁观音茶的品质鉴别方, 精品安溪铁观音茶茶叶较一般茶叶紧优质安溪铁观音茶特点是:茶条卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显红点,叶表带白霜;其汤色金黄,浓艳清澈, 香气清洌郁香持久, 滋味浓郁, 人口回味甘醇; 叶底肥厚明亮具绸面光泽,边缘呈朱红色,中间呈墨绿色,有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说, 又因“美如观音重似铁”,有“铁观音”之称。鉴别安溪铁观音茶是一项高深的学问, 安溪的著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别安溪铁观音茶茶叶优劣, 高者能品断是安溪铁观音茶产何地何村, 几年生茶树, 特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮安溪铁观音茶可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。观形: 优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,显砂绿,红点明,叶表带白霜。听声: 精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结结, 叶身沉重, 取少量茶叶放入茶壶, 可闻“当当”之声, 安溪铁观音茶声清脆为上, 声哑者为次。察色: 安溪铁观音茶汤色金黄, 浓艳清澈, 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽, 此为上,汤色暗红者次之。闻香: 精品铁观音茶汤香味鲜溢, 启盖端杯轻闻, 其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。品韵: 古人有“未尝甘露味, 先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音茶, 舌根轻转, 可感茶汤醇厚甘鲜; 缓慢下咽, 回甘带密, 韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚, 只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。清香型铁观音采用轻发酵新工艺加工, 茶叶的发酵程度低, 最大限度保持了茶叶原有的清鲜,茶叶色泽绿,香味清新,口感鲜爽,清汤绿水,带天然的花香,清香型茶叶讲究色泽和鲜度,清汤绿水,有很强的观赏性, 而且香味雅致, 是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。适合人群:多数年青茶有浓香型铁观音采用传统的加工工艺, 比清香型拥有更高的发酵度