食物类原料分类和作用.ppt

食物类原料分类和作用药膳是在中医理论指导下,通过中药和食物相互配伍,采用传统和现代科学技术制作的膳食品。其中所用的食物原料包涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十大种类。第一节粮食类中医常以“五谷”概称粮食类原料。五谷,指稻、黍(高粱)、稷(谷子)、麦、菽(豆类总称)。实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。第一节粮食类谷物类谷物类谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁,为我国人民的主食。南方人以大米为主,北方人以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B族维生素(特别是硫***素和尼克酸的重要来源),含脂肪较低,多集中于谷胚和谷皮部分,无机盐也较少。谷物中少数性味偏凉(如荞麦、薏苡仁)或偏温(如糯米),大多数性味甘平,能起到强壮益气之功效,对病人需按其病情寒热虚实辨证选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常用食物。粳米《名义别录》[异名]大米、白米、粳粟米、稻米、硬米粳米[基原]为禾本科植物稻(粳稻)去壳的种仁。[性味归经]甘、平。入脾、胃、肺经。[功效]健脾益气,和胃除烦,止泻止痢。[主治]脾胃气虚,食少纳呆,倦怠乏力,心烦口渴,泻下痢疾。[用法用量]内服:50-200g,煎汤、煮饭、熬粥均可,亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。粳米——药膳方选1、治病后体弱,食少,乏力:党参30g煎汁,大米100g,用党参汁煮稠粥。1-2次温服(《中医药膳学》)。2、治脾虚泄泻,消化不良,水泻或稀便,日数次,不思饮食:白粳米100g,将米炒焦,加水煮作粥,任意食用(《粥谱》)。3、治霍乱狂闷,烦渴,吐泻无度,气欲绝者:淡竹沥1合(约200ml),粳米1合(约20g),炒黄,以水同研,去滓取汁。上2味,和匀顿服之(《圣济总录》)。粳米[成分]本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷,尚含有少量B族维生素B1、B2、B6等。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。尚含有乙酸、延胡索酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等15种有机酸,及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和双糖。