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葡萄保鲜.ppt葡萄采后生理生化特征及贮藏保鲜技术简介园艺104史书婷2010010634目录葡萄的成熟及采后生理生化特性几种采后保鲜技术的简介葡萄的成熟及采后生理生化特性1葡萄采后呼吸作用的变化2葡萄贮藏过程中激素的变化3葡萄采后水分代谢的变化4葡萄贮藏过程中褐变5葡萄贮藏过程中脱粒葡萄采后呼吸作用的变化葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄果粒为非跃变型果实,在成熟过程中不出现呼吸跃变现象。但穗轴和果梗的呼吸强度比果的呼吸强度高10倍以上,并形成呼吸高峰,为跃变型呼吸。25℃以下,采后整穗葡萄在贮藏期前60d内,呼吸作用呈逐渐降低的趋势。60d后虽略有升高,但基本保持平稳状态,没有出现呼吸高峰,表现为非跃变型。无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸;但穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以上,并形成呼吸高峰,表现为跃变型呼吸。因此整穗葡萄的呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。葡萄贮藏过程中激素的变化试验表明,葡萄果实的乙烯释放成跃变型。对葡萄采后果粒脱落进行了研究,结果表明,葡萄果粒本身乙烯释放量低于测定检出阀值,果穗乙烯主要来自柄梗。多种激素对葡萄耐贮性的影响研究表明,ABA(脱落酸)和乙烯利采后处理,无论在室温还是低温下,都能促进果粒脱落;而GA,NAA,以及乙烯生成抑制剂AOA都不同程度的显著抑制脱落。王春生等用一定浓度的GA、2,4一D、NAA分别在采前和采后处理果穗,结果减少了采后落粒,改善了葡萄的贮运性能。葡萄采后水分代谢的变化葡萄果实表面无气孔,其呼吸和蒸腾作用主要是通过果梗进行的。日本青木等人研究,虽然果梗的重量仅占葡萄果穗的2%,但损失的水分却占葡萄整个果穗的49%一66%。葡萄贮藏中萎蔫、褐变和腐烂首先从果梗开始,果梗失去的营养和水分再从果粒得到补充。由此可见,葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部位,也是物质消耗的主要部位。葡萄贮运保鲜的关键在于抑制果梗和穗轴的呼吸速率,延迟呼吸高峰的到来,推迟果梗和穗轴的衰老。葡萄贮藏过程中褐变葡萄贮藏中有机酸的代谢也和果实的褐变有密切的关系,有机酸含量的降低使pH值向碱性方向移动,从而诱发多酚氧化酶的活性,引起褐变。使用SO2类保鲜剂,是防止葡萄贮藏过程中褐变的主要措施。so2通过降低果皮细胞质中的pH值,抑制多酚氧化酶活性,保存游离酚和总酚含量,保护还原型抗坏血酸(ASA)等作用抑制了果实贮藏期间的褐变。SO2处理可以抑制和延缓葡萄褐变,可能是由于SO2通过果皮进入浆果内部,与水结合形成HSO3·HSO3-可以抑制多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性,从而减少了抗坏血酸以及单宁等多酚类物质的氧化,抑制和阻止了褐变的产生葡萄贮藏过程中脱粒葡萄采后果粒脱落是贮藏过程中的常见现象,严重影响其商品价值。和其他品种相比,巨峰、藤稔、里扎玛特葡萄采后脱粒现象严重。巨峰葡萄采后脱粒主要有4种类型:①由于果梗组织结构脆弱,容易折断;②果刷纤细易从果粒中脱出,脱粒后果柄端连有果刷;③由于果梗失水衰老,果粒和果柄间形成离层而脱落,果刷全部留在浆果中;④由于微生物侵染,穗梗、果梗腐烂造成的散穗和脱粒。