2020年50道家常菜菜谱.doc

50道家常菜谱1.“榄菜肉碎四季豆”备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。制作:(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。待***变色后加入橄榄菜劣炒几下。(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也能够在调味时加入适当辣椒。特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。2.“酱扒茄条”制作:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,***变白加入调好的酱汁,再加少量的水。(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!3.“清蒸鲩鱼”制作:(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!4.“百叶结烧肉”制作:(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边能够买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子能够增加些维生素成份,以求饮食平衡。特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,能够是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。5.“尖椒豆付丝”制作:(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。(5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。特点:适合素食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。6.“虾肉小笼包”制作:(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依