食品企业人员考核试卷A模板.doc

食品企业人员考核试卷A食品及相关产品企业人员考核试卷(A)质量负责人企业名称姓名身份证号码得分一、判断题(20分,每题1分),并符合食品添加剂使用卫生标准,能够不在食品标签上标注。(),不需要进行评价。(),但行业内很多企业都在使用,且效果很好,也能够使用。(),应到当地县级质监部门进行登记。(),取得健康证明后方可参加工作。()6 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()7. 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。()8. 食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员,食品添加剂管理员必须进行岗前培训,经考核合格后持证上岗。()。()。()11. 为了便于管理,能够将采购的食品添加剂和其它原辅材料堆放在一起。()(柜)。配制生产需要的食品添加剂,尽量当天领用当天使用。(),应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确,其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。()(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等),应首先对供应商进行评价,并建立的合格的供应商名录。()《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定。()16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。()17. GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时,各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。()18. 在食品中使用的防腐剂,企业能够根据需要在配料表中标注其俗称。(),并按含量由小到大排列。()20. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。()二、单项选择题(40分,每题2分)1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求。()、掺假、、  生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还能够向生产者要求支付价款的赔偿金。()、 以下属于食品添加剂的是。()******4、企业使用食品添加剂其产品配方须经审核批准。()5、 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;货值金额一万元以上的,并处罚款。()、食品添加剂生产许可证有效期为年。()、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立。( )、企业应对员工进行和定期培训,学****食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其它食品安全知识,并做好记录,建立档案。()、人员严禁串岗,防止。()、、熟区工作污染10、生产车间进口处设施配备齐全,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。( )、洗手、消毒等11、 生产车间内应有防腐、防尘、设施,保持完好。温度、能满足生产要求,并设有盛装废弃物的专用容器。()、防虫湿度、、、防鼠、防虫湿度、、防鼠、湿度、空气洁净度12、企业应根据产品、工艺特点,按照规定及食品质量安全要求,确定,制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。()生产流程生产关键质量控制点生产关键质量控制点生产流程13、 投料人员应如实填写《投料记录表》,记录所使用原辅料及配料的。()、批次、数量14、 企业应根据需要制定并实施,做好记录,经检验不合格的半成品不得转入下道工序。()、 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况,记录保存期限不少于年。()