枣庄名吃枣庄特色.doc

(本文由枣庄论坛)四喜丸子(1)先将猪肥瘦肉剁成小肉丁,放入盆内,加入精盐,酱油、料酒、自做料水、葱、姜、蛋清搅拌,团成大丸子,全蛋湿淀粉,放入碗内搅拌成糊。(2)锅内放入白油,中火烧五成热时将丸子逐个沾满糊,下入油中,炸至呈黄色的捞出。(3)将蒸锅放入葱姜垫底,丸子放在上面,中火烧沸蒸三十分钟取出,放在汤盘内,将原汤放在锅中,加入湿淀粉、料酒、花椒油、将汤法浇在大丸子上。特点:色红个大、鲜香软嫩、入口即散,常用于喜寿宴席。含羞鱼球鱼球制作的原料、配料和方法原料:精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉适量葱、姜、蛋清、味精、精鱼、葫椒粉、料酒、香油适量制作方法: 取三种剃骨的鱼肉,用肉机,粉或鱼肉泥后,放在盆里加剁好的葱、姜、沫,蛋清、葫椒粉味精、料酒适量用手搅拌约十分钟后在加精盐适量,继续搅拌,直到鱼内陷上劲发亮止,扣或四喜丸子状,放进预热的油锅内(花生油)逐渐加热,用勺搅拌约五分钟启,成金黄色即成。特点,球大、好看、易消、外焦里嫩给人奇感,爽口的享受。山药丸子  山药又叫薯芋,薯药,原名叫薯蓣。山药营养丰富,含有较多的糖分和淀粉,植物蛋白,还含有上些具有较高药价值的营养成分,是一种良好的滋补性蔬。如经常食用,即能增补人体的营养,又可健美肌肤,补贤填精,是理想的长寿食品。山药能配草菜作辅料,更能单独作。适合与肉同烧,拔丝、蜜汁、蜜焖、制泥、作陷等熟调技法,特别作“拔丝山药”历史更为悠久。山药刃子是与草拾配制成,成品口感滑嫩,老少皆宜,其做法:将山药、猪膘油、葱、姜、切米粒壮、加精盐、味精、淀粉、鸡蛋接一个方向搅拌上劲、捏成大小均匀的丸子滚上淀粉,下九成热水中,煮熟装盘即成。老东门老公鸡老东门老公鸡选用山里农家散养的二至三年老红公鸡,此鸡常年在田间觅食、奔跑,饮山涧溪水,从而鸡体雄壮健康,朝气勃勃,因此老东门炒鸡经过严格的加工程序和精良的配料(如选阴历7月7日以后采摘的花椒,树龄8年左右,并且要求不施有机肥、迎风朝阳,在山坡上生长的花椒树、作为必选原料,以及大料,自发酱等等)出锅的鸡、色泽酱红、芳香四溢、酥烂可口、其香美言不能誉。老东门老公鸡有六大特点:一鲜:鲜活现宰。二净:不活、不精神的鸡不用。三补:健脾开胃、强身壮体、炒鸡肉含胶汁、钙质较丰富、适合少年老人食用。四和:人和、味和、万事和、五味和则百味香,炒鸡正因其用料考究,做工严谨,从而达到五味调和、至情至理的妙景。五爽:炒鸡切大块、上大和盘、即热辣又香咸、吃的两手油,吃的一身汗。羊肉汤:枣庄历史悠久,物产丰富,人杰地灵,出过匡衡、墨子这样的大人物,侠肝义胆的铁道游击队当年就战斗在这里,台儿庄大战让日本鬼子丧胆。这里有万亩石榴园,有国家级森林公园——抱犊崮,还有全国少见的熊耳山大裂谷。这里盛产煤、石膏、铁等,素有煤城之称。有连绵不断的山岭,各种林果遍布全市,小麦、玉米、棉花、花生等农产品闻名全国。这里的农民喜欢养羊,这里的人们更喜欢吃羊。因此,羊肉汤也就成了枣庄的第一名吃。枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊。在配料上也很有一套,据说烧羊肉汤都是在夜间,老板要偷偷的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好,肉要切的