餐厅服务员初级理论知识试卷答案.doc

考生答题不准超过此线重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷得分:考核时间:90分钟总分:150分注意事项请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置3、开始考试后30分钟才能离开考场得分评分人一、单项选择题(20分)( A )、可信,不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸D、,并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、( B )的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、( C ),A、创新再创新B、以顾客为中心C、大气经营,大方让利D、以德兴庄,( D )。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、,服务员应面带笑容,上半身略微( A )倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。A、前B、后C、左D、,问候语应为( B )。姓名A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在( C )。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°,( D )是初次见面的调和剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、( C )。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范,不得随意修改D、( D )。A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候服务员要大声的要求客人买单B、当客人在禁烟餐厅抽烟,这时候服务员要走过去制止客人,并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时,服务员要走过去,告诉客人打碎餐具要照价赔偿,并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时,服务员要微笑示意,告诉客人没关系,并帮客人打扫干净D、由于进食而引起的能量消耗C、80℃~90℃;30~60秒D、130℃~150℃;~( D )。A、60秒B、30秒C、20秒D、,以下不正确的有( A )。A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗,保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线,整齐划一,方便客流,布局合理,满足需求C、餐桌必备物品要齐全,容器每天彻底擦洗,按规定摆放D、楼道、走廊、“荔枝味”红汤的特点是( A )。A、醇和回甜,麻辣适度;B、麻辣过瘾,鲜香味重;C、麻辣厚重,牛油香浓;D、植物油,吃了不上火,( C )。A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、,为客人提供( A )时,不应该使用轻托。A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人,托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、,因此在选用餐台时,应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、( D )。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品( C )。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、( A )。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘得分评分人二、判断题(每题1分,共计10分,正确的填“√”,错误的填“×”,错误的需要改正1、辞职:员工辞职需提前1天,提交辞职申请给大堂经理或店经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。(错)——1个月2、:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。(对)3、旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣一天工资,月内旷工2天以上,(含2天)予以辞退。(错)——三天工资4、摆台时,餐具的规范拿法是:盘拿边,碗拿沿、筷拿头、杯拿底。——筷拿中(错)5、请假:可以电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;(错)--严禁电话请假6、保持个人卫生:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗(换)衣服——男员工头发“前不过眉、后不到领”,鬓发不能盖住耳,不留怪异发型和小胡子;女员工保持淡妆、不留(或烫)怪异发型,不涂异色口红,不涂指甲油。(对)7、进入餐厅内不得大声喧