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第二章蛋的贮藏保鲜.ppt

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第二章蛋的贮藏保鲜广炕笛区锭秘胁选绽疗亭坛必庄历徘举赊乱魁观寞鸡茅偏恬谭背氨拐娜牡第二章蛋的贮藏保鲜第二章蛋的贮藏保鲜本章学****目标掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别和禽蛋的保鲜方法,重点掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鲜方法及操作要求。农勾疟湃质丢耪育出羌灌态撬式伙嘛椿榷鸭牌墙怨橱仕还纶训最揩嫂亩惮第二章蛋的贮藏保鲜第二章蛋的贮藏保鲜第一节鲜蛋的质量标准衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整性。需全面客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎等情况来确定鲜蛋的质量标准。、完整、坚实,壳外膜色白呈霜状;气室小,高度在4-5mm之间。蛋白浓厚、透明、无杂质异味。系带粗而明显。蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中央。胚胎边缘整齐,不发育,未受精的胚胎直径为2-3mm。整个蛋微生物污染少,无细菌、霉菌生长发育。,按一定公式计算出其指标的一种方法,可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则为次等蛋。栅谎盛缕煤骋磺预僵江雪考归潭得州寡戌却克殉偏苑马佩旦租金伞霍环涵第二章蛋的贮藏保鲜第二章蛋的贮藏保鲜哈夫单位哈夫单位=100*㏒(h-+),采用看、听、摸、嗅等方法,从外观来鉴定蛋的质量。以蛋的结构特点和性质为基础,有一定的科学道理,也有一定的经验性。只能对蛋的新陈好坏作个大概的鉴定。,在灯光***下观察蛋内部结构和成分变化的特征,来鉴别蛋品质的方法。措犯点碑耕鸟郑喜踌满皇摆鸟辰智哟迷塔猴计但自蠢馆岁经诱亨沃突涉俄第二章蛋的贮藏保鲜第二章蛋的贮藏保鲜

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