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[中学教育]兰姆酒兰姆酒(Rum)历史:16世纪,哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛一带广泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖,在制糖时剩下许多残渣,这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏,就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单,酒质不好,这种酒只是种植园的奴隶们喝,而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进,把酒放在木桶里储存一段时间,就成为爽口的朗姆酒了。兰姆酒又称火酒,它的绰号又叫“海盗之酒”,是以糖蜜、甘蔗汁为原料,经过蒸馏,形成的一种蒸馏酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,朗姆酒也叫然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存,年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒„„,含酒精,,,,,,,、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。乙缩醛类化合物含量高,居国外五大蒸馏酒之冠。分类:轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出,,,度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵,,天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得,,,左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。2、伏特加传说克里姆林宫楚多夫(意为“奇迹”)修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”,一个修士偷喝了“消毒液”,使之在俄国广为流传,成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明,毁掉了与之有关的文件。在1812年,以俄国严冬为舞台,展开了一场俄法大战,战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战,沙皇垄断伏特加专卖权,布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争,斯大林批准供给前线每人40?伏特加100g。帝俄时代的1818年,宝狮伏特加(PierreSmirnoffFils)酒厂就在莫斯科建成,1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业,1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美国也建起了宝狮(smirnoff)酒厂,所产酒的酒精度很高,在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,,不会影响鸡尾酒的口感。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95?的酒精,再用蒸馏水淡化至40?-60?,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。德国、芬兰、波兰、美国、日本等俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,但在国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。各种醉酒复原时间从短到长依次为白兰地、兰姆酒、威士忌、金酒、伏特加。3、金酒(GIN)金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡