【精品】浅谈化学污染与食品安全.doc

【精品】浅谈化学污染与食品安全.doc浅谈化学性污染对食品安全的影响ChemicalPollutionandFoodSafety学院(系):电子信息与电气工程学部专业:电气信息类学生姓名:指导教师:胡涛学号:宀兀成期:2012年4月22日犬连理工犬学DalianUniversityofTechnology浅谈化学性污染对食品安全的彫响摘要食品安全事件频发,让人们对食品安全问题越发重视,但是究竟是哪些因素在影响我们的食品安全,我们乂该怎样减少、直至避免食品安全问题的再次发生?木文从化学的角度分农药残留、食品添加剂滥用等方面进行分析。关键词:食品安全;农药残留;identsaboutfoodsafetynowadays,thefoodsafetyproblemsistakingmoreseriously,butwhatinfluencesthesafetyofourfood,whatshoulddotoreduce,andavoidfoodsafetyproblemsfromhappeningagain?Fromthechemicalpointofview,thisessaytalksaboutPesticideresidues,:Foodsafety;Pesticideresidues;Foodadditivesabuse浅谈化学性污染对食品安全的影响摘 要 IAbstract II1绪论 12农药残留 22」相关概念 23食品添加剂滥用 43」相关概念 5结 论 6参考文献 7致 谢 81绪论食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据ttt界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题覽对影响食品安全是多方面的,以下仅就化学污染一方面分为农药残留、食品添加剂滥用两点进行探讨。、蔬菜、果品、畜产甜、水产品屮以及土壤和水体屮的现象。木文以应用最为广泛的有机磷农药为例进行讨论。有机磷农药属于有机磷酸酯类化合物,多含有c-P键或C-O-P,C-S-P,c-N-P键的有机化合物,是使用最多的杀虫剂。,杀虫剂、除草剂等农药在大量使用,特别是有磷杀虫剂农药,根据浙江杭州、温州,云南三地上市蔬菜屮甲***磷残留分析表明,检查出甲***%,,以叶菜和见豆检出率较高,%〜%%〜100%。有机磷杀虫剂是一类最常用的农用杀虫剂,多数属高毒或屮等毒类,少数为低毒类。目前中国注册登记并广泛使用的有机磷杀虫剂品种主要有:敌百虫、敌敌畏、敌敌畏钙、二溟磷、马拉硫磷(马拉松)、倍硫磷等。自1944年徳国拜耳公司首先发现有机磷具有杀虫特性并制造岀第一种杀虫“1605-对硫磷”以来,含冇冇机磷的农药通过食物残留等方式进入食物链,对人类的健康造成重大威胁。长期摄入有磷农药可出现肝功能卜•降、血糖升高,口细胞乔噬功能减退等病理变化,并具有致癌、致畸、致突变的作用。⑴冇机磷进入人体的途径主要冇直接间接两种,直接途径是指在蔬果表面的残留直接进入人体,间接途径是指在自然界中进入食物链进行富集以后再进入人体。,故容易在口然状态下降解,只需要严格控制农作物采摘上市的时间和施用农药的时间就可以大幅减少食物表面的农药残留,而食用前的认真清洗也可以除去大部分农约。有研究表明⑵,15d后采集的样品***对硫磷的检出率大大下降,%,且残留量也大大下降,,因此,采摘的恰当时间最好在喷施有机磷农药15天以后。不同种类农产品有机磷农药检出率及检出量不同,顺序为豆类>叶菜〉瓜果类>根茎类。结果表明,生长期长的农产品因使用农药次过多致使农药残留比较严重,而短期收获的蔬菜主要因农药使用的浓发过高而使残留量较高。而根茎类农产品因与农约直接接触少,检出率和检出量都较低。消费者在食用蔬菜前要谈真清洗至少3次以上。研究结果表明,蔬菜在清洗1次后,都述有较高的农药残留,清洗3次后有机磷农药仅保留约1%。随着有机磷农药的广泛使用,害虫具有一定的抗药性,使得生产者使用浓度和使用量都冇增加,因而上市蔬菜在一定程度上都残留着有机磷农药,消费者一定要认真清洗,以确保消费安全。为避免有机磷成分流入生态系统,目而生物降解方法受到关注。生态系统中生存着大量的微生物,部分细菌、真菌、放线菌、藻类等对有机磷农药具有降解作用,目前研究得比较深入的冇细菌和真菌两类。但是使用微生物进行污染物处