我国的食品标准体系专题课件.ppt

[本章重点]:了解我国食品标准现状及其与外国先进标准的主要差距;掌握我国食品标准体系与基本内容;熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标准、食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等。一、,具体应当包括:保障人体健康、财产安全的技术要求;基本原料、燃料、材料的技术要求;通用的技术术语;通用的基础件;通用的试验、检验方法,通用的管理技术及国家需要控制的其他产品的技术要求等。在食品行业,基础性卫生标准一般均为国家标准,而产品多为行业标准。但不论是哪种标准,其中的食品卫生指标必须与国家标准一致,或严于国家标准。食品卫生标准为强制性标准,大部分产品标准为推荐性标准。按标准内容分类,食品标准包括食品产品标准、食品安全卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。此外,食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中,它不同于产品的卫生标准,它是企业在生产经营活动中的行为规范。与食品微生物有关的标准有:细菌限量标准、真菌及真菌***限量标准、细菌及真菌检验方法标准、细菌性食物中毒诊断处理标准、真菌***中毒诊断标准等。目前,我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有国家食品卫生标准463个,包括20个食品生产企业卫生规范及220个检验方法。二、我国食品标准存在问题通过长期的实践与总结,我们已建立起一套较完整的食品标准体系,基本上能满足目前食品行业的需求。目前我国食品标准比CAC标准多的内容为:卫生指标,工艺要求,检验规则,包装、运输、贮存、保质期。问题:体系不合理、标准不协调、采标率低、时效性差等方面的问题。据统计,我国加工食品标准采用国际食品法典委员会的标准只有12%,采用国际标准化组织食品技术委员会的标准只有40%,采用国际制酪业联合会的标准只有5%。1995年以前发布,至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%,行业标准占57%,有些标准已无存在的必要。三、我国食品标准现状问题一:我国食品标准矛盾大、我国食品标准交叉重复严重前一时期,我国某著名的速冻食品企业被检出其主食品中含有苯甲酸。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定,在速冻主食品中苯甲酸不得检出。但对于生产速冻食品的主要原料------面粉,其标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂。它在面粉中起氧化反应时会产生苯甲酸。那么用合乎标准的面粉生产的速冻食品,却生产出不合格的产品,由此可以看出不同标准的矛盾性,而类似矛盾的标准不止一个。